RSS Flöde

Valnötsmarsipan

Postat den
Inte så snygga men vansinnigt goda!

Inte så snygga men vansinnigt goda!

Mitt favoritjulgodis alla kategorier. Det tar slut långt innan jul varje år.
Det tar lite tid, men är inte alls svårt. Hacka, blanda, rulla och doppa i choklad. Klart. Ungefär.

Man behöver:
200 g marsipan
75-100 g valnötskärnor
ca 2 msk mörk rom
200 g mörk choklad
Några droppar bittermandelolja

Gör så här:

  • Rosta valnötskärnorna lite försiktigt i en stekpanna.
  • Blanda med romen medan de fortfarande är varma, och låt dra minst en timme.
  • Grovhacka valnötskärnorna i mindre bitar och blanda med marsipanen. Tillsätt ett par droppar bittermandelolja för det där lilla extra.
  • Rulla marsipanmixen i rullar, ca 1,5 cm i diameter. Låt dem torka någon timme i rumstemperatur.
  • Skär rullarna i bitar, lika höga som de är tjocka.
  • Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad.
  • Doppa bitarna i chokladen, låt dem rinna av lite och ställ dem på antingen ett fint nät eller bakplåtspapper och låt dem stelna.
  • Om man vill kan man dekorera med små bitar av valnötter ovanpå varje liten pralin.
  • Försök låta bli att äta upp dem före jul!
Nydoppade

Nydoppade

Om man vill vara lite extra duktig kan man temperera chokladen. Då blir den så där knäckig och hård när den stelnar igen, och så förblir den blank och fin, Det brukar jag inte idas, men så här gör man för mörk choklad (alla choklader har sin egen temperatur):

Hacka hälften av chokladen och smält den försiktigt över ett vattenbad till 50 grader. Häll i andra hälften av chokladen, ta bort det från värmen och rör tills den smält. Låt chokladen sjunka i temperatur under omrörning till 27-28 grader. Värm sedan upp den igen till 31-32 grader. Nu är den klar att använda. OBS: det får absolut inte komma vatten i chokladen, inte ens vattenånga från vattenbadet, då blir nämligen chokladen missfärgad och kan även bli grynig.

Här kan du läsa mer om temperering.

 

Saffranskakor

Postat den
saffranssnurror 2

Spröda och fina sprider de en härlig doft av saffran.

Småkakor till glöggfikat! Jag älskar saffran, men eftersom vi ju har celiaki i familjen, och bullar lätt blir lite smuliga och torra, så gjorde jag saffranskakor till första advent. Med mandelmassa i… Behöver jag säga att de gick åt i ett nafs?

De är gjorda av en helt vanlig mördeg, samma jag använder till snurrkakorna och kanelkakorna. Småkakor kan man ju variera i all oändlighet bara man har en bra grunddeg. Det är verkligen inte svårt! Den här degen gör jag på glutenfritt mjöl (Schärs mjölmix), men originalet är för vanligt vetemjöl, så man tar det som passar en själv.

Det går att använda margarin, även mjölkfritt, men då blir degen lite kladdigare, så man måste ha i lite mer mjöl.

Man behöver: 

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 4,5-5 dl mjöl (vetemjöl eller glutenfri mjölmix)
  • 1 ägg
  • Plus ett ägg till pensling
  • 0,5 g saffran
  • ca 50 g mandelmassa

Gör så här:

  • Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölet och sockret. Det blir ganska torrt. Tillsätt ägg och saffran och knåda ihop till en smidig deg.
  • Låt den vila i kylskåpet ca en halvtimme.
  • Ta fram degen och knåda den smidig men inte varm.
  • Dela degen i 2 bitar
  • Kavla ut den första biten försiktigt till en rektangel. Mjöla både bakbord och kavel så det inte fastnar. Lyft och vänd degen mellan kavlingarna, och strö lite mer mjöl under.
  • Arbeta snabbt så degen inte blir varm. Börjar den bli för kladdig, så måste den in i kylen igen.
  • Putsa till en någorlunda rektangulär bit.
  • Vispa ett ägg och pensla hela degen, rullen går ihop bättre så.
  • Riv hälften av mandelmassan fint över degen. Riv direkt över degen, den klumpar ihop sig om du tar i den.
  • Tryck till med handen så att mandelmassan går ner lite i degen, annars fastnar det inte när du rullar.
  • Rulla från ena långsidan. Pensla lite ägg då och då på den delen av rullen som inte har mandelmassa på sig. Rulla ganska hårt, utan att degen spricker.
  • Pensla lite ägg i skarven när rullen nästan är klar så fastnar det bättre.
  • Lägg in rullen i kylen med skarven neråt.
  • Gör likadant med degklump nummer två.
  • Låt rullarna vila i kylen minst 30 minuter, gärna mer.
  • Skär rullen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  • Grädda i ugnen på 200 grader ca 6 minuter.

 

 

saffranssnurror 1

Snart klara!

Och så till tricken:

Degen måste vara kall i varje steg. Kakan blir frasigare om fettet inte smälter förrän i ugnen, och så blir degen väldigt mycket mer lättarbetat om den är kall. Blir den minsta kladdig så ställ in den i kylen på en gång. Det tar tid, men det är det värt.

Kavla på silikonmatta med silikonkavel eller mellan bakplåtspapper. Mjöla pappret/kaveln/mattan försiktigt så degen inte fastnar. Detta är särskilt viktigt om du tänker fuska och inte ha iskall deg.

Det är särskilt viktigt att degen är kall innan den skärs, annars blir rullen platt. Rulla rullen lite mellan varje eller varannan skiva så att den håller formen. Skär med en vass kniv och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

 

Lagerbladslikör

Postat den

lagerbladslikör 2

Vi hade sicilianska vänner hemma på lunch för ett tag sedan, och vi pratade givetvis om mat. Frun berättade hur hennes mamma brukade göra likör på lagerblad. Tror ni jag kunde motstå frestelsen?

Lagerbladslikör dricks som en digestivo, dvs som en liten hjälp åt matsmältningen efter maten. Den är väldigt aromatisk, lite kryddig, och med en helt egen karaktär. Den gör sig utmärkt efter ett svenskt julbord, en påskbuffet eller varför  inte midsommarsillen.

Använder man färska lagerblad fälls klorofyllet ut och likören blir grön. Använder man torkade blad blir drycken i princip helt klar. Jag som har ett eget lagerträd som växer så det knakar, jag tog givetvis färska blad.

Nyskördat.

Nyskördat.

Precis som när jag gör limoncello så använder jag italiensk 95% sprit. Prima vara. Buon Gusto heter den, god smak. Jo jag tackar jag…

Gör så här:

  • Lägg 30 lagerblad i sprit. Låt det dra en vecka. Sila av. Blanda med sockerlag. Häll på flaska.
  • Har du sån där stark sprit ska det vara 250 ml alkohol.
  • Sockerlagen görs på 0,5 liter vatten och 350 g socker. Koka upp vatten och socker, och låt det svalna ordentligt, sen är lagen klar att användas.
  • Låt likören stå och mogna någon vecka. Den klargröna färgen blir så småningom lite mer brun, det är helt normalt.
Alkoholen drar ut klorofyllen: jämför med det färska bladet!

Alkoholen drar ut klorofyllet: jämför med det färska bladet!

När jag räknade på proportionerna för svensk systembolagssprit kom jag fram till följande:

  • 400 ml brännvin special (60%)
  • 350 g socker
  • 3,5 dl vatten

Skål!

lagerbladslikör 1

Kanelkakor

Postat den

kanelsnurror

Mördegskakor med smak av kanel och kardemumma, som gjorda för glöggbjudningar.

Jag såg dem flimra förbi i mitt facebookflöde från en blogg (Fredriks fika, han har goda grejer han) och tänkte att de där måste jag prova. Givetvis gjorde jag på mitt sätt, med en mördeg jag vet blir bra glutenfri, och så lade jag till kardemumma. Det är samma deg som till snurrkakorna.

Det går att använda margarin, även mjölkfritt, men då blir degen lite kladdigare, så man måste ha i lite mer mjöl.

Man behöver: 

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 4,5-5 dl mjöl (vetemjöl eller glutenfri mjölmix)
  • 1 ägg
  • 1 tsk nymalen kardemumma
  • Plus ett ägg till pensling
  • Strösocker
  • Kanel

Gör så här:

  • Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölet och sockret. Det blir ganska torrt. Tillsätt ägg och kardemumma och knåda ihop till en smidig deg.
  • Låt den vila i kylskåpet ca en halvtimme.
  • Ta fram degen och knåda den smidig men inte varm.
  • Dela degen i 2 bitar
  • Kavla ut den första biten försiktigt till en rektangel. Mjöla både bakbord och kavel så det inte fastnar. Lyft och vänd degen mellan kavlingarna, och strö lite mer mjöl under.
  • Arbeta snabbt så degen inte blir varm. Börjar den bli för kladdig, så måste den in i kylen igen.
  • Putsa till en någorlunda rektangulär bit, spillet blir barnen glada av att baka lite med.
  • Vispa ett ägg och pensla hela degen, rullen går ihop bättre så.
  • Strö över socker och kanel (snåla inte på kanelen!).
  • Tryck till med handen så att sockret och kanelen går ner lite i degen, annars fastnar det inte när du rullar.
  • Rulla från ena långsidan. Pensla lite ägg då och då på den delen av rullen som inte har kanel och socker på sig. Rulla ganska hårt, utan att degen spricker.
  • Pensla lite ägg i skarven när rullen nästan är klar så fastnar det bättre.
  • Lägg in rullen i kylen med skarven neråt.
  • Gör likadant med degklump nummer två.
  • Låt rullarna vila i kylen minst 30 minuter, gärna mer.
  • Skär rullen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  • Grädda i ugnen på 200 grader ca 6 minuter.
Nygräddade

Nygräddade

 

 

Sommar i Puglia

Postat den

Vi tillbringar några veckor i min mans lilla hemstad i Puglia varje sommar. Vi badar, äter mat och träffar familjen. Nu så här i gråa november behöver man lite sol, och då längtar vi tillbaka dit.

Castellaneta 6

Den här lilla staden är som alla andra i trakten: den har en gammal historisk kärna med vita stenhus, som är omgärdad av nyare byggnader i olika grad av finess och arkitektonisk fantasi.

Sen är det fält av olika slag: olivlundar, sädesfält, grönsaksodlingar, apelsiner, kikärter och vindruvor. De odlar mycket vindruvor.

Just den här lilla staden heter Castellaneta och har ett alldeles eget och unikt särdrag. Där andra små städer i trakten kallar sig ”vinets stad” eller ”ravinens stad” eller ”olivoljans stad” i brist på andra utmärkande karaktäriska, så kallar sig Castellaneta ”Città del mito”, mytens stad.

Valentino 5

Det är nämligen så att en av filmhistoriens mest kände skådespelare kommer ifrån just Castellaneta.

Valentino 4

Och det märks. Allt från mäklarfirmor till sminkaffärer kallar sig någonting med antingen ”Rodolfo” (gärna Rudy) eller ”Valentino”. Det gäller att ta tillvara på det som ges, uppenbarligen.

Castellaneta ligger vid en ravin, landskapet är oerhört dramatiskt och vackert. I ravinen växer det lite allt möjligt. Några fikonträd, lite kapris, myrten, kaktusfikon, och annat smått och gott.

Går man omkring i gamla stan, eller rättare sagt i hela stan, så träffar man ofta på främst små gummor som säljer grönsaker, hemodlat vin, eller varför inte lite oliver. Det är ett bra sätt att träffa lite folk och dryga ut pensionen. Min svärmor gjorde likadant på sin tid. Vill man få tag på traditionella varor som vin cotto (”kokt vin” som används bla till julbaket) så är det till dessa signore man får ta sig.

Och stranden? Det visar jag en annan gång.

castellaneta 15

Melanzane alla parmigiana

Postat den

parmigiana 2

Ugnsbakad äggplanta med tomatsås och parmesanost. En siciliansk klassiker och vansinnigt gott.

Min svägerska i Puglia gör den med köttbullar, kokt ägg, skinka, mortadella och köttfärs. Det är både gott och mättande, men den enkla, rena sicilianska versionen vinner med hästlängder om du frågar mig. Där äter man den som en del av en förrättsbuffet. Om du någon gång hamnar på Sicilien ska du absolut välja ”antipasti della casa” och upptäcka buffén som brukar stå uppdukad på strategisk plats.

Vi äter la parmigiana som tillbehör till en god köttbit, eller som en del av en förrättsbuffet när vi har gäster. Ibland blir det bara en parmigiana till middag, med en krispig sallad till.

På Sicilien friterar man äggplantan. Den blir fet och jättegod. Men om man vill spara på kalorierna kan man givetvis steka skivorna i stekpanna eller i ugn. Om man ska fritera måste skivorna vara torra. Ett trick är att lägga ut dem i solen lite, ett annat att vända dem i mjöl.

Man behöver:

  • Några fina äggplantor.
  • Tomatsås
  • Parmesanost

Gör så här (den magra varianten):

Äggplantan

  • Skala och skär äggplantan i centimetertjocka skivor. Är den köpt i Sverige så rekommenderar jag att salta skivorna och lägga dem i press en kvart eller så. Då försvinner eventuella bitterämnen.
  • Skölj bort saltet och torka skivorna lätt.
  • Stek skivorna mjuka i en stekpanna utan olja.
OK, jag erkänner: jag friterar...

OK, jag erkänner: jag friterar…

Tomatsåsen

Det är ju allra godast att koka hemgjord tomatsås, men det går bra med burksås också.

Fräs då lite vitlök i olja, och ta bort den när den börjar få färg. Häll i tomatsåsen i oljan (det sprätter lite) och koka med något blad basilika. Låt det koka i alla fall 20 minuter. Välj en BRA tomatsås, till exempel Muttis polpa di pomodoro. Ju billigare desto mer gröna bitar i, och då måste man korrigera med socker eller morot för att få en fylligare och sötare smak.

Smaka av med salt och socker. Det ska inte vara syrligt.

Lager på lager

Lager på lager

Lägg ihop den så här:

  • Börja med ett tunt lager tomatsås i en ugnssäker form.
  • Lägg sedan ett lager äggplanta, ett tunt lager tomatsås, och ett lager parmesanost.
  • Upprepa tills äggplantan tar slut. Häll på ett ordentligt lager tomatsås, fast det ska inte bli soppa av det hela. Avluta med ett rejält lager paremsanost.
  • Gratinera i ugnen i 225 grader ca 25 minuter eller tills det fått färg.

 

Variera din parmigiana med:

Extra ost i varje lager, till exempel scamorza, mozzarella eller provolone

Lite kokt eller rökt skinka mellan varje varv

Några skivor kokt ägg mellan varven

Några köttbullar mellan varje varv.

 

Uccelletti- små bomber

Postat den

ucelletti 1

Så enkelt, så gott. Tröstmat i höstmörkret.

Ugnsgratinerad scamorza lindad med speck. Så himla gott!

Varför de kallas för ”små fåglar” vet jag inte, men det är väl för att de flyger in i munnen (uccello är även ett av många namn på ”mannens bästa vän”, NB…).

Man behöver en fast ost som bara smälter lite lagom. Scamorza använder mina svägerskor, gärna den rökta varianten. Mozzarella är för blött. Jag antar att du får botanisera lite i ostdisken. Osten ska ha lite smak, men vara ungefär som hushållsost i konsistensen.

Skär osten i bitar, ca 3×3 cm.

Linda dem med speck. Speck är en norditaliensk typ av lufttorkat fläskkött. Det är försiktigt rökt och är utmärkt till en hel del matlagning. Hittar du inte det så ta lufttorkad skinka.

Gratinera i ugnen på sisådär 225 grader tills osten smält lite och det fått lite färg. Kanske tio minuter.

ucelletti 2

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 175 andra följare

%d bloggare gillar detta: