RSS Flöde

Vitlöksmarinerad, ugnsbakad paprika

Postat den

rostade paprikor

Det här är ett enkelt sätt att variera grönsakerna till grillfesten. Vi gör gärna ett par paprikor i taget och har att ta av i kylen några dagar.

Till och med jag som annars inte gillar paprika äter med god aptit!

För en skål stor som på bilden (ca 15 cm i diameter) behövs 2 stora fina paprikor.

Skölj paprikorna och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Grilla dem i ugnen på 225 grader tills skinnet släpper och bildar blåsor. De ska inte brännas! Man får vända på dem en eller två gånger.

När de är klara tas de ur ugnen och får vila upp till tio minuter. Sedan ska skinnet dras bort. Det är mycket lättare att göra det när de är varma, men man måste vänta lite så man inte bränner sig på fingrarna. Kom ihåg att de är väldigt varma och såsiga inuti, så du inte bränner dig när de spricker sönder.

Ta bort alla kärnor, och lägg filéerna på en skärbräda. Skär dem i strimlor och lägg i en rymlig skål. Blanda i en generös skvätt olivolja och en vitlöksklyfta skuren i småbitar.

Låt det marinera minst ett par timmar, gärna över natten.

Har man bra paprikor behöver man knappt ens salta, de är goda som de är.

Sommarsallad #2: rissallad

Postat den

rissallad

En italiensk sommarklassiker. Ris och picklade grönsaker.

Efter en lång förmiddag på stranden slipper mamma laga mat så fort familjen kommer hem sandiga och fulla av havssalt. Eller så packas den ner i en plastlåda och tas med till stranden, på utflykten, i bilen. Rissallad är helt enkelt typisk sommarmat.

Man kan givetvis göra rissallad på miljoner olika sätt. Min kompis, till exempel, gör den fulladdad med mortadella, skinka, mozzarella och annat godis. Behöver jag säga att det är en kaloribomb?

Själv föredrar jag den med tonfisk, svamp och inlagda kronärtskockor.

I Italien finns särskilt salladsris som inte klibbar, men vanligt parboiled typ Uncle Bens går utmärkt. Det viktiga är just att det inte klibbar. Fullkornsris är toppen!

Och så har de givetvis färdiga blandningar på burk med picklade grönsaker för rissallad. De brukar innehålla oliver, svamp, ärtor, morötter, paprika, kapris, mm. Men eftersom det sannolikt inte finns i en svensk matbutik får man blanda själv. Det är värt besväret.

Till en sallad för 2 skulle jag ta ungefär:

  • 160 g ris (okokt)
  • en burk tonfisk
  • en msk (lite drygt) majonnäs
  • ett par kronärtskocksbottnar
  • en knapp dl svamp, gärna marinerad i olja och lite örter
  • en näve urkärnade oliver
  • lite kapris
  • några cornichoner
  • 1-2 bitar grillad, marinerad paprika

Gör så här:

  • Koka riset med en buljongtärning
  • Skär alla grönsaker i små bitar.
  • När riset är kokt och svalt, blanda alltihop och låt stå i kylen en stund, gärna minst 30 minuter.

Klart!

 

Sommarsoppa: Salmorejo

Postat den

salmorejo

Gazpachons enklare, men kanske godare, kusin, gjord på tomater, bröd och vitlök. Den här soppan är från området kring Cordoba i Andalusien och är toppen som en lättare lunch en varm sommardag. I Spanien äter man den som en primero plato, dvs som en sorts förrätt, men jag tycker att den passar som en måltid i sig.

Och det gäller ju att passa på nu, när tomaterna är som bäst.

Sist jag gjorde den tog jag för 2:

  • 600 g tomater (härligt röda och väl sköljda)
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 skivor glutenfri formfranska (det ska ju helst vara bondbröd från Cordoba, men i brist på det tar man vad man har)
  • drygt en matsked olivolja
  • lite salt

Sen gör man så här:

  • Skär tomaterna i bitar och mixa dem till en soppa.
  • Sila soppan i en finmaskig sil. Det är lite pilligt, men resultatet är klart värt besväret. Hjälp till med en sked, och liksom skrapa ur vätskan så det bara blir skalbitar och kärnor kvar.
  • skär brödet och vitlöken i bitar och lägg det i soppan en stund.
  • När brödet sugit upp lite soppa är det dags att mixa igen, nu tillsammans med oljan.
  • Smaka av med salt och eventuellt lite sherryvinäger.

Servera den kall som den är eller med lite serranoskinka i bitar och kokt ägg skuret i småbitar ovanpå.

tomater på fat

Härligt röda, solmogna tomater!

 

Om mat och medmänsklighet

Postat den

olivgren

Vad skulle du göra om det plötsligt började sova en uteliggare på parkbänken utanför din port? Precis bredvid barnens lekplats?

En bekant till mig som bor några hundra meter bort berättade nyss att de senaste nätterna har en man kommit och bäddat ner sig på en bänk utanför hennes hus, i parken just bredvid lekplatsen.

”Jag klarar inte av att se det” sa hon.

Och här hade berättelsen kunnat ta en helt annan vändning, med telefonsamtal till Carabinieri, utläggningar om ”rumäner” och hur man inte går säker på gatan längre.

Istället sa hon: ” Det är fördjävligt, så här kan det inte vara. Så jag tog med en tallrik mat ner till honom. Eller rättare sagt, jag skickade ner min sambo. Jag menar, jag visste ju inte om han var italienare, eller farlig eller så.” Jo, hon funderade lite i etniska banor hon med, men i slutändan spelade det ingen roll.

En människa som har mer som hjälper en människa som har mindre, eller kanske ingenting. En liten enkel gest, men ändå så stor. Medmänsklighet.

Det är i en sådan värld jag vill bo.

Calzone med nutella

Postat den

”Söt calzone”. Det här är min mans skapelse. Inget för LCHF:are, kan man säga. Inbakad pizza med nutella, strödd med florsocker. En kalori- och kolhydratbomb som slår gästerna med häpnad…

Sött och gott...

Sött och gott…

Nej, Italien är inget land för den som vill undvika kolhydrater. Pasta, pizza, kakor, tårtor, risotto och bröd är liksom stapelvaror här. Och min man är tokig i sötsaker.

Vi hade gäster hemma på pizza, och han gjorde lite extra pizzadeg så vi fick efterrätt också. Som vanligt gjorde han en omgång med glutenfritt mjöl också, det går precis lika bra!

Har man bara degen klar går det här i ett nafs: tryck ut degen till en rundel, stryk på nutella och vik ihop till en halvmåne. In i ugnen, 250 grader, några minuter tills pizzan är klar, och så pudra på florsocker.

Aahhh, så gott. Det tog slut alltihop, konstigt nog.

Sommarlunk

Postat den

badstrand 2

Nu känns det som om sommaren är här på riktigt. I Italien i alla fall.

Värmen får oss att gå på sparlåga. Ingen orkar gå någon längre sträcka. Knappt ens laga mat.

Bloggen drar ner lite på takten. Men det finns ju en del godsaker i arkivet. Fyllda tomater, till exempel. Eller fyllda svampar. De passar perfekt till en buffet. Gratinerade musslor är ju också toppen. Eller en tallrik snabb, men supergod pasta, som passar även det mest spartanska kök. Om det regnar kanske man vill ha en rejäl biff toppad med svamp. Eller varför inte en bit tonfisk? Om värmen slår till är ju citronsaft väldigt gott.

Ta det lugnt. Ät gott. Vilket väder det än är.

landskapsbild Annika

PS: Det är min vän Annika Hagdahl Manni som tagit de fantastiska fotona. Motiven är från Puglia, närmare bestämt området kring Gallipoli. Visst är det vackert?

Sommarsallad #1: kikärter och tonfisk

Postat den

kikärtssallad

Sommarmat ska vara fräsch, lättlagad och snabb. Tycker jag i alla fall.

Matiga sallader tillhör mina absoluta sommarfavoriter. Man kan variera dem i all oändlighet, beroende på humör och vad som finns i skafferiet.

Den här salladen har inspiration från Spanien. Där äter man mycket sallad på sommaren, gärna med ägg och tonfisk. Kikärterna är mitt eget påhitt, men man äter mycket baljväxter i Spanien. ”Det märks att du inte är spanjorska” sa min kompis i Madrid när jag bjöd henne på en av mina favoriter med kikärter. Jag lagade dem tydligen inte som det spanska köket påbjuder. Men vad gör väl det? Kikärter är goda, mättande och fulla med fibrer och annat bra för kroppen.

Så här blev min sallad häromdagen, för 4 personer:

  • 500g torra kikärter, kokta. Det blir nästan ett kilo färdigkokta.
  • 5 kokta ägg
  • 2 små burkar tonfisk
  • 1 mild lök
  • 4 tomater
  • några blad med romansallad
  • en nypa blandade, provencalska örter
  • lite salt
  • någon matsked olivolja

Och så gjorde jag på enklast möjliga vis:

Skär äggen, löken, tomaterna, och salladen i mindre bitar. Blanda ihop allt i en skål.

Ät som den är, eller med något tillbehör. Lite kallskuret, kanske?

Ta bort tonfisken, så blir det vegetariskt, och äggen så blir det veganvänligt.

 

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 125 andra följare

%d bloggers like this: