RSS Flöde

Kanelkakor

Postat den

kanelsnurror

Mördegskakor med smak av kanel och kardemumma, som gjorda för glöggbjudningar.

Jag såg dem flimra förbi i mitt facebookflöde från en blogg (Fredriks fika, han har goda grejer han) och tänkte att de där måste jag prova. Givetvis gjorde jag på mitt sätt, med en mördeg jag vet blir bra glutenfri, och så lade jag till kardemumma. Det är samma deg som till snurrkakorna.

Det går att använda margarin, även mjölkfritt, men då blir degen lite kladdigare, så man måste ha i lite mer mjöl.

Man behöver: 

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 4,5-5 dl mjöl (vetemjöl eller glutenfri mjölmix)
  • 1 ägg
  • 1 tsk nymalen kardemumma
  • Plus ett ägg till pensling
  • Strösocker
  • Kanel

Gör så här:

  • Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölet och sockret. Det blir ganska torrt. Tillsätt ägg och kardemumma och knåda ihop till en smidig deg.
  • Låt den vila i kylskåpet ca en halvtimme.
  • Ta fram degen och knåda den smidig men inte varm.
  • Dela degen i 2 bitar
  • Kavla ut den första biten försiktigt till en rektangel. Mjöla både bakbord och kavel så det inte fastnar. Lyft och vänd degen mellan kavlingarna, och strö lite mer mjöl under.
  • Arbeta snabbt så degen inte blir varm. Börjar den bli för kladdig, så måste den in i kylen igen.
  • Putsa till en någorlunda rektangulär bit, spillet blir barnen glada av att baka lite med.
  • Vispa ett ägg och pensla hela degen, rullen går ihop bättre så.
  • Strö över socker och kanel (snåla inte på kanelen!).
  • Tryck till med handen så att sockret och kanelen går ner lite i degen, annars fastnar det inte när du rullar.
  • Rulla från ena långsidan. Pensla lite ägg då och då på den delen av rullen som inte har kanel och socker på sig. Rulla ganska hårt, utan att degen spricker.
  • Pensla lite ägg i skarven när rullen nästan är klar så fastnar det bättre.
  • Lägg in rullen i kylen med skarven neråt.
  • Gör likadant med degklump nummer två.
  • Låt rullarna vila i kylen minst 30 minuter, gärna mer.
  • Skär rullen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  • Grädda i ugnen på 200 grader ca 6 minuter.
Nygräddade

Nygräddade

 

 

Sommar i Puglia

Postat den

Vi tillbringar några veckor i min mans lilla hemstad i Puglia varje sommar. Vi badar, äter mat och träffar familjen. Nu så här i gråa november behöver man lite sol, och då längtar vi tillbaka dit.

Castellaneta 6

Den här lilla staden är som alla andra i trakten: den har en gammal historisk kärna med vita stenhus, som är omgärdad av nyare byggnader i olika grad av finess och arkitektonisk fantasi.

Sen är det fält av olika slag: olivlundar, sädesfält, grönsaksodlingar, apelsiner, kikärter och vindruvor. De odlar mycket vindruvor.

Just den här lilla staden heter Castellaneta och har ett alldeles eget och unikt särdrag. Där andra små städer i trakten kallar sig ”vinets stad” eller ”ravinens stad” eller ”olivoljans stad” i brist på andra utmärkande karaktäriska, så kallar sig Castellaneta ”Città del mito”, mytens stad.

Valentino 5

Det är nämligen så att en av filmhistoriens mest kände skådespelare kommer ifrån just Castellaneta.

Valentino 4

Och det märks. Allt från mäklarfirmor till sminkaffärer kallar sig någonting med antingen ”Rodolfo” (gärna Rudy) eller ”Valentino”. Det gäller att ta tillvara på det som ges, uppenbarligen.

Castellaneta ligger vid en ravin, landskapet är oerhört dramatiskt och vackert. I ravinen växer det lite allt möjligt. Några fikonträd, lite kapris, myrten, kaktusfikon, och annat smått och gott.

Går man omkring i gamla stan, eller rättare sagt i hela stan, så träffar man ofta på främst små gummor som säljer grönsaker, hemodlat vin, eller varför inte lite oliver. Det är ett bra sätt att träffa lite folk och dryga ut pensionen. Min svärmor gjorde likadant på sin tid. Vill man få tag på traditionella varor som vin cotto (”kokt vin” som används bla till julbaket) så är det till dessa signore man får ta sig.

Och stranden? Det visar jag en annan gång.

castellaneta 15

Melanzane alla parmigiana

Postat den

parmigiana 2

Ugnsbakad äggplanta med tomatsås och parmesanost. En siciliansk klassiker och vansinnigt gott.

Min svägerska i Puglia gör den med köttbullar, kokt ägg, skinka, mortadella och köttfärs. Det är både gott och mättande, men den enkla, rena sicilianska versionen vinner med hästlängder om du frågar mig. Där äter man den som en del av en förrättsbuffet. Om du någon gång hamnar på Sicilien ska du absolut välja ”antipasti della casa” och upptäcka buffén som brukar stå uppdukad på strategisk plats.

Vi äter la parmigiana som tillbehör till en god köttbit, eller som en del av en förrättsbuffet när vi har gäster. Ibland blir det bara en parmigiana till middag, med en krispig sallad till.

På Sicilien friterar man äggplantan. Den blir fet och jättegod. Men om man vill spara på kalorierna kan man givetvis steka skivorna i stekpanna eller i ugn. Om man ska fritera måste skivorna vara torra. Ett trick är att lägga ut dem i solen lite, ett annat att vända dem i mjöl.

Man behöver:

  • Några fina äggplantor.
  • Tomatsås
  • Parmesanost

Gör så här (den magra varianten):

Äggplantan

  • Skala och skär äggplantan i centimetertjocka skivor. Är den köpt i Sverige så rekommenderar jag att salta skivorna och lägga dem i press en kvart eller så. Då försvinner eventuella bitterämnen.
  • Skölj bort saltet och torka skivorna lätt.
  • Stek skivorna mjuka i en stekpanna utan olja.
OK, jag erkänner: jag friterar...

OK, jag erkänner: jag friterar…

Tomatsåsen

Det är ju allra godast att koka hemgjord tomatsås, men det går bra med burksås också.

Fräs då lite vitlök i olja, och ta bort den när den börjar få färg. Häll i tomatsåsen i oljan (det sprätter lite) och koka med något blad basilika. Låt det koka i alla fall 20 minuter. Välj en BRA tomatsås, till exempel Muttis polpa di pomodoro. Ju billigare desto mer gröna bitar i, och då måste man korrigera med socker eller morot för att få en fylligare och sötare smak.

Smaka av med salt och socker. Det ska inte vara syrligt.

Lager på lager

Lager på lager

Lägg ihop den så här:

  • Börja med ett tunt lager tomatsås i en ugnssäker form.
  • Lägg sedan ett lager äggplanta, ett tunt lager tomatsås, och ett lager parmesanost.
  • Upprepa tills äggplantan tar slut. Häll på ett ordentligt lager tomatsås, fast det ska inte bli soppa av det hela. Avluta med ett rejält lager paremsanost.
  • Gratinera i ugnen i 225 grader ca 25 minuter eller tills det fått färg.

 

Variera din parmigiana med:

Extra ost i varje lager, till exempel scamorza, mozzarella eller provolone

Lite kokt eller rökt skinka mellan varje varv

Några skivor kokt ägg mellan varven

Några köttbullar mellan varje varv.

 

Uccelletti- små bomber

Postat den

ucelletti 1

Så enkelt, så gott. Tröstmat i höstmörkret.

Ugnsgratinerad scamorza lindad med speck. Så himla gott!

Varför de kallas för ”små fåglar” vet jag inte, men det är väl för att de flyger in i munnen (uccello är även ett av många namn på ”mannens bästa vän”, NB…).

Man behöver en fast ost som bara smälter lite lagom. Scamorza använder mina svägerskor, gärna den rökta varianten. Mozzarella är för blött. Jag antar att du får botanisera lite i ostdisken. Osten ska ha lite smak, men vara ungefär som hushållsost i konsistensen.

Skär osten i bitar, ca 3×3 cm.

Linda dem med speck. Speck är en norditaliensk typ av lufttorkat fläskkött. Det är försiktigt rökt och är utmärkt till en hel del matlagning. Hittar du inte det så ta lufttorkad skinka.

Gratinera i ugnen på sisådär 225 grader tills osten smält lite och det fått lite färg. Kanske tio minuter.

ucelletti 2

Valnötter

Postat den

valnötter

De börjar mogna nu, på trädet utanför porten.

En del är maskätna, en del är alldeles perfekta.

Men sånt är ju livet.

Biskvitårta

Postat den

biskvitårta 1Biskvier är några av mina absoluta favoriter, men ofta är smörkrämen lite väl mäktig. Här blev det en tårta istället, med en lite mindre mastig marängsmörkräm smaksatt med pistagekräm. Ljuvligt gott, nästan som glass.

Jag gjorde en liten tårta i min form på 15 cm. Det räckte mer än väl till oss fyra.

Tårtan är naturligt glutenfri, och använder man margarin blir den mjölkfri. Men läs på pistagekrämen och chokladen att det inte är mjölk eller gluten i.

Biskvibotten:

  • 150g mandelmassa
  • 0,5 äggvita
  • Kanske någon droppe bittermandelolja
  • Riv mandelmassan och blanda ner äggvitan försiktigt med en gaffel.
  • Rita upp hur stor du vill ha tårtan på ett bakplåtspapper. Jag använde min lilla tårtform som mall.
  • Bred ut smeten på pappret så att den precis täcker din markering.
  • Grädda ca 15 minuter i ugnen på 150 grader. Bottnen ska få lite färg, men inte bli bränd.
  • Låt den svalna, och akta så den inte eftergräddas för mycket på den heta plåten.

 

Marängsmörkräm

Till den här lilla tårtan använde jag

  • 2 stora äggvitor
  • 100 g socker
  • 125 g rumsvarmt smör. Margarin går bra, men det är godare med smör.
  • Två stora matskedar pistagekräm (essens går ju bra om man inte hittar pistagekräm)
  • Ett uns grön geléfärg
  • Häll upp socker och äggvita i en värmetålig skål.
  • Värm lite vatten i en kastrull så det nästan kokar.
  • Sätt skålen med ägg och socker på kastrullen och vispa för hand tills sockret löst sig och smeten nått 65 grader. Det tar sin lilla stund att få det varmt. Var inte bekväm och sluta för tidigt, för det är just uppvärmningen som är tricket här. Marängen ska börja bli vit. Använd gärna termometer.
  • När marängen är varm, ta av den från värmen och fortsätt vispa med elvisp eller i hushållsassistent tills den nått rumstemperatur. Det kan ta upp till en kvart.
  • Klicka i smöret i små bitar och fortsätt vispa ordentligt. Lite i taget så att marängen tar upp fettet ordentligt. Är marängen för varm smälter smöret och allt blir en enda gegga. Låt den bli just rumsvarm innan du börjar.
  • Om den blir grynig och börjar skära sig beror det på två saker: marängen är för varm eller för kall. Är den för varm ställ in den lite i kylen, är den för kall ställ tillbaka den något ögonblick i vattenbadet.
  • När allt smör är i så kan man smaksätta och färga.

 

Montera tårtan så här:

  • Jag klädde tårtformen jag använt som mall (med löstagbar kant!) med bakplåtspapper och lade biskvibottnen i den. Sen hällde jag i smörkrämen och snyggade till ytan.
  • Annars kan man breda på smörkrämen lite toppigt så det ser ut som en jättebiskvi.
  • Sen ska tårtan vila ett tag i kylen, gärna någon timme så smöret stelnar lite och tårtan blir fast och fin.
  • Under tiden är det dags att smälta 100 g choklad i vattenbad. Hacka först ca 2/3 av chokladen och smält den, häll sedan i resten av chokladen. Ta det från värmen och rör tills det blir en slät kräm. Häll i en knapp matsked neutral olja. Nu ska chokladen vara flytande men knappt fingerljummen.
  • Ta tårtan ut kylen, ta bort eventuella formar och papper, och häll försiktigt på chokladen. Bred ut med en spatel och låt det rinna lite över kanten. Om chokladen är för varm smälter smörkrämen, så den får verkligen inte vara varmare än fingerljummet.
  • Låt den vila någon timme, gärna i kyl, så att chokladen stelnar.

 

Klart.

Vi hade inte tålamod att vänta tills chokladen stelnade...

Vi hade inte tålamod att vänta tills chokladen stelnade…

 

 

Rostade pumpakärnor

Postat den
Direkt från ugnen

Direkt från ugnen

Så nu står du där med en nyinköpt pumpa och undrar vad du ska göra med den. Även om du bara tänkt att göra en lykta av den är det ju dumt att låta det ätliga förgås. Tycker jag i alla fall.

Jag försöker alltid ta vara på så mycket som möjligt när jag kan, och brukar ta hand om pumpakärnorna för att rosta dem själv.

Nyurtagna pumpakärnor

Nyurtagna pumpakärnor

Gör så här:

  • Ta ur kärnorna ur pumpan.
  • Rensa dem så att allt fruktkött och alla trådar försvinner.
  • Skölj kärnorna och torka dem lätt med lite papper.
  • Lägg dem i en skål och blanda med lite (oliv)olja och salt.
  • Strö ut på en plåt med bakplåtspapper.
  • Rosta i ugnen, ca 225 grader tills de börjar få färg. Det tar knappt tio minuter, beroende på ugn. Passa så de inte bränns!
  • Ta ut dem ur ugnen, låt dem svalna lite (återigen, akta så de inte bränns av eftervärmen från plåten).
Pumpakärnor i ugnen.

Pumpakärnor i ugnen.

Servera som snacks.

De håller sig OK ett par dagar, men de kommer gå åt innan dess. Tro mig.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 169 andra följare

%d bloggare gillar detta: