RSS Flöde

Uccelletti- små bomber

Postat den

ucelletti 1

Så enkelt, så gott. Tröstmat i höstmörkret.

Ugnsgratinerad scamorza lindad med speck. Så himla gott!

Varför de kallas för ”små fåglar” vet jag inte, men det är väl för att de flyger in i munnen (uccello är även ett av många namn på ”mannens bästa vän”, NB…).

Man behöver en fast ost som bara smälter lite lagom. Scamorza använder mina svägerskor, gärna den rökta varianten. Mozzarella är för blött. Jag antar att du får botanisera lite i ostdisken. Osten ska ha lite smak, men vara ungefär som hushållsost i konsistensen.

Skär osten i bitar, ca 3×3 cm.

Linda dem med speck. Speck är en norditaliensk typ av lufttorkat fläskkött. Det är försiktigt rökt och är utmärkt till en hel del matlagning. Hittar du inte det så ta lufttorkad skinka.

Gratinera i ugnen på sisådär 225 grader tills osten smält lite och det fått lite färg. Kanske tio minuter.

ucelletti 2

Valnötter

Postat den

valnötter

De börjar mogna nu, på trädet utanför porten.

En del är maskätna, en del är alldeles perfekta.

Men sånt är ju livet.

Biskvitårta

Postat den

biskvitårta 1Biskvier är några av mina absoluta favoriter, men ofta är smörkrämen lite väl mäktig. Här blev det en tårta istället, med en lite mindre mastig marängsmörkräm smaksatt med pistagekräm. Ljuvligt gott, nästan som glass.

Jag gjorde en liten tårta i min form på 15 cm. Det räckte mer än väl till oss fyra.

Tårtan är naturligt glutenfri, och använder man margarin blir den mjölkfri. Men läs på pistagekrämen och chokladen att det inte är mjölk eller gluten i.

Biskvibotten:

  • 150g mandelmassa
  • 0,5 äggvita
  • Kanske någon droppe bittermandelolja
  • Riv mandelmassan och blanda ner äggvitan försiktigt med en gaffel.
  • Rita upp hur stor du vill ha tårtan på ett bakplåtspapper. Jag använde min lilla tårtform som mall.
  • Bred ut smeten på pappret så att den precis täcker din markering.
  • Grädda ca 15 minuter i ugnen på 150 grader. Bottnen ska få lite färg, men inte bli bränd.
  • Låt den svalna, och akta så den inte eftergräddas för mycket på den heta plåten.

 

Marängsmörkräm

Till den här lilla tårtan använde jag

  • 2 stora äggvitor
  • 100 g socker
  • 125 g rumsvarmt smör. Margarin går bra, men det är godare med smör.
  • Två stora matskedar pistagekräm (essens går ju bra om man inte hittar pistagekräm)
  • Ett uns grön geléfärg
  • Häll upp socker och äggvita i en värmetålig skål.
  • Värm lite vatten i en kastrull så det nästan kokar.
  • Sätt skålen med ägg och socker på kastrullen och vispa för hand tills sockret löst sig och smeten nått 65 grader. Det tar sin lilla stund att få det varmt. Var inte bekväm och sluta för tidigt, för det är just uppvärmningen som är tricket här. Marängen ska börja bli vit. Använd gärna termometer.
  • När marängen är varm, ta av den från värmen och fortsätt vispa med elvisp eller i hushållsassistent tills den nått rumstemperatur. Det kan ta upp till en kvart.
  • Klicka i smöret i små bitar och fortsätt vispa ordentligt. Lite i taget så att marängen tar upp fettet ordentligt. Är marängen för varm smälter smöret och allt blir en enda gegga. Låt den bli just rumsvarm innan du börjar.
  • Om den blir grynig och börjar skära sig beror det på två saker: marängen är för varm eller för kall. Är den för varm ställ in den lite i kylen, är den för kall ställ tillbaka den något ögonblick i vattenbadet.
  • När allt smör är i så kan man smaksätta och färga.

 

Montera tårtan så här:

  • Jag klädde tårtformen jag använt som mall (med löstagbar kant!) med bakplåtspapper och lade biskvibottnen i den. Sen hällde jag i smörkrämen och snyggade till ytan.
  • Annars kan man breda på smörkrämen lite toppigt så det ser ut som en jättebiskvi.
  • Sen ska tårtan vila ett tag i kylen, gärna någon timme så smöret stelnar lite och tårtan blir fast och fin.
  • Under tiden är det dags att smälta 100 g choklad i vattenbad. Hacka först ca 2/3 av chokladen och smält den, häll sedan i resten av chokladen. Ta det från värmen och rör tills det blir en slät kräm. Häll i en knapp matsked neutral olja. Nu ska chokladen vara flytande men knappt fingerljummen.
  • Ta tårtan ut kylen, ta bort eventuella formar och papper, och häll försiktigt på chokladen. Bred ut med en spatel och låt det rinna lite över kanten. Om chokladen är för varm smälter smörkrämen, så den får verkligen inte vara varmare än fingerljummet.
  • Låt den vila någon timme, gärna i kyl, så att chokladen stelnar.

 

Klart.

Vi hade inte tålamod att vänta tills chokladen stelnade...

Vi hade inte tålamod att vänta tills chokladen stelnade…

 

 

Rostade pumpakärnor

Postat den
Direkt från ugnen

Direkt från ugnen

Så nu står du där med en nyinköpt pumpa och undrar vad du ska göra med den. Även om du bara tänkt att göra en lykta av den är det ju dumt att låta det ätliga förgås. Tycker jag i alla fall.

Jag försöker alltid ta vara på så mycket som möjligt när jag kan, och brukar ta hand om pumpakärnorna för att rosta dem själv.

Nyurtagna pumpakärnor

Nyurtagna pumpakärnor

Gör så här:

  • Ta ur kärnorna ur pumpan.
  • Rensa dem så att allt fruktkött och alla trådar försvinner.
  • Skölj kärnorna och torka dem lätt med lite papper.
  • Lägg dem i en skål och blanda med lite (oliv)olja och salt.
  • Strö ut på en plåt med bakplåtspapper.
  • Rosta i ugnen, ca 225 grader tills de börjar få färg. Det tar knappt tio minuter, beroende på ugn. Passa så de inte bränns!
  • Ta ut dem ur ugnen, låt dem svalna lite (återigen, akta så de inte bränns av eftervärmen från plåten).
Pumpakärnor i ugnen.

Pumpakärnor i ugnen.

Servera som snacks.

De håller sig OK ett par dagar, men de kommer gå åt innan dess. Tro mig.

Fänkål i balsamvinäger

Postat den
Det höll på att ta slut innan jag fick upp kameran...

Det höll på att ta slut innan jag fick upp kameran…

I Italien, och särskilt Puglia, äter man ofta rå fänkål som en aptitretare. Jag måste erkänna att jag inte är så förtjust i just fänkål, jag gillar helt enkelt inte anissmaken.

Men, så ibland så stöter jag på fänkål som är sådär jättegott. Ugnsgratinerad, till exempel.

Igår var vi och åt på en typisk pugliesisk restaurang, eller snarare en restaurangversion av de otaliga köttbutiker som även fungerar som enklare grillhus där nere, särskilt i området kring Martina Franca. Det är alltså köttbutiker som även har en stor vedeldad ugn där de grillar kött. Man kan ofta äta på plats, eller ta det färdiggrillat med sig hem. Fiffigt, eller hur?

Innan vi fick in vår mat ställde de fram lite aptitretare, bland annat tunt skivad fänkål toppad med lite olja, salt och balsamvinäger.

Vem hade kunnat tro att en sån kombination skulle vara så lyckad? Det var jättegott!

Ugnsrostad pumpa

Postat den
Ugnsrostad pumpa med oxfilé.

Ugnsrostad pumpa med oxfilé.

Nu är de på gång igen: pumporna. Färgglada och härliga. Visst är det synd att bara göra lyktor av dem?

Här i Italien äter man en hel del pumpa, i pasta, i risotto, med oliver, eller i en efterrättspaj. Själv rostade jag i ugnen häromdagen.

Jag hade en hel pumpa, och fick först rensa ur den lite. Spara kärnorna, de kan man också rosta i ugnen (kommer i ett senare blogginlägg).

Ta bort kärnorna

Ta bort kärnorna

Lättast är om man skär den i skivor och putsar bort skalet med en kniv. Man blir gärna kladdig om händerna så akta så du inte slinter med kniven.

Skrapa bort trådarna

Skrapa bort trådarna

Sen skar jag pumpan i ganska tunna skivor, ca 1 centimeter på tjockaste punkten.

Skala den lättast så här...

Skala den lättast så här…

Sen ska de läggas på en plåt, ringlas med lite olivolja och få lite salt på sig.

Pumpa och rödlök

Pumpa och rödlök

Jag toppade med rödlök. Just denna gången blev det en lök från Acquaviva i Puglia. En stor historia som är ganska frän att äta rå, men blir helt ljuvlig när den tillagas.

Fattar ni hur stor den är?

Fattar ni hur stor den är?

Rosta i ugnen på sisådär 225 grader tills pumpan har fått färg, vilket tar 20-30 minuter. Akta så att inte löken bränns under tiden.

Man ska undvika att ha varmluftsfunktionen igång, då ökar risken för att det bränns. Dra på den på slutet istället för att få färg. Pumpan tar lite tid på sig, så det är bättre att ta det försiktigt både med temperatur och varmluften. Annars riskerar man brända kanter innan pumpan är klar på tjockaste punkten.

 

Vi serverade pumpan till oxfilé. Det blev väldigt lyckat!

 

Chokladtårta med nutella

Postat den
Hipp Hipp Hurra!

Hipp Hipp Hurra!

Idag fyller bloggen ett år, och det firar jag med tårta. Inte vilken tårta som helst, utan en kladdkaketårta med nutellasmörkräm. Kladdig och med just rätt balans mellan nutella och choklad. En riktig bomb!

Tårtan bakade jag till min ena dotters födelsedag i somras, men jag har liksom sparat den tills nu. Jag tyckte att tårtan var helt vansinnigt god och hade lätt kunnat äta hela tårtan själv!

Själva kakan är en brownie, och receptet kommer från boken Culinaria USA, men jag modifierar det lite:

  • 250 g osaltat smör
  • 5 dl socker (jag brukar bara ta 4 dl, det blir för sött annars tycker jag)
  • 4 stora ägg
  • 1,75 dl kakao (av bra kvalitet förstås)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 2,5 dl mjöl (jag byter som vanligt rakt av med glutenfri mjölmix)

Gör så här:

  • värm ugnen till 175 grader
  • Smörj och bröa en kakform, jag tog en springform på 22 cm.
  • smält smöret
  • rör ner socker och sedan ett ägg i taget i smöret.
  • Tillsätt kakao, bakpulver och salt och vispa ordentligt.
  • Vänd ner mjölet
  • Häll smeten i formen och grädda tills en provsticka är torr. Ju högre form, desto längre måste kakan stå inne. Min kaka tog nästan en timme. Kom ihåg att det är mycket fett i den här kakan, så det kommer alltid att finnas smält fett på provstickan när kakan är varm. Tro inte att det är smet som inte stelnat. Börjar kakan bli lite bränd ovanpå, så läg på en bit folie.

Låt kakan svalna och gärna vila en hel dag.

Sen är det dags för smörkrämen. 

I normala fall tar jag 120 g smör och 250 gram florsocker, plus två teskedar kokhett vatten. Smöret ska vara rumsvarmt, minst, och mixas med florsockret med en elvisp. Häll inte i allt sockret på en gång, utan lite i taget. Det blir gärna en torr grynig massa. Då är det dags för vattnet, och vips så blir smörkrämen smidig och fin!

Ska man både fylla och spackla en tårta behövs nästan dubbel sats smörkräm.

När smörkrämen är klar är det dags för nutellan. Jag hade i säkert två generösa matskedar innan jag var nöjd. Klicka i lite i taget och smaka av tills du får en smak du tycker om.

Nu ska tårtan monteras. 

  • Skär tårtan i två delar, Det kan vara lite knepigt faktiskt med en så kladdig kaka som en brownie, särskilt om den är glutenfri. Ha tålamod och skär långsamt men målmedvetet med en sågtandad, lång kniv.
  • Smular det eller går sönder någonstans är det inte hela världen, det kan fixas med smörkrämen sedan.
  • Bred på ett generöst lager med smörkräm på den undre delen och lägg på andra halvan ovanpå.
Fyll i alla små håligheter.

Fyll i alla små håligheter.

Nu ska det spacklas. Hela tårtan ska spacklas med smörkräm så att sockerpastan får fäste ordentligt. Det ser så himla lätt ut när man ser ett proffs göra det, men så står man där själv med en massa smulor i smörkrämen, och så lossnar det bitar från tårtan och så vill man bara gråta.

Det jag har lärt mig är att man ska ha massor med smörkräm på spateln och sprida ut det i ett tjockt lager. Det är lättare att ta bort än lägga till!

Fyll i eventuella hål och ”limma fast” eventuella bitar som lossnat (det händer så lätt när man skär en glutenfri brownie…).

Behöver du göra mer smörkräm, så gör det. Till just den här tårtan gjorde jag även en omgång vanlig smörkräm för att fylla i eventuella defekter och för att göra själva kanten på tårtan lite tydligare. Nutellan i smörkrämen gjorde den lite lös, och då var det perfekt med en omgång utan nutella till det lite mer seriösa ”murararbetet”.

Spackla, skrapa av, och snygga till tills du är nöjd med resultatet. Ju slätare desto bättre.

Nu börjar jag bli nöjd.

Nu börjar jag bli nöjd.

Ibland kan tårtan behöva vila en halvtimme eller så i kylen så att smörkrämen stelnar lite.

Och så är det dags för dekorationerna. 

Ska man dekorera med sockerpasta finns det en aldrig sinande ström av hjälpmedel. Och det finns en liknande aldrig sinande ström av klipp på youtube för nybörjaren.

Det här använde jag mig av den här gången.

Det här använde jag mig av den här gången.

Jag färgar min sockerpasta själv, med handskar på händerna för att inte bli färgad jag med. Det finns färdig färgad sockerpasta att köpa.

Det är en konst att få det snyggt. Man får inte vara snål och kavla för tunt, jag har lärt mig att proffsen gärna har upp till en halv centimeter tjock sockerpasta på sina tårtor.

Kavla med silikonkavel och silikonmatta. Det fastnar annars. Och så måste man ”mjöla” bååde kavel och matta med maizena eller florsocker lite titt som tätt, annars fastnar det.

När man lagt den på tårtan , fått den snygg och putsat av kanterna (och svettats och svurit lite), är det dags att liksom få den helt len. Och det gör man bäst med ett verktyg som ser ut som ett strykjärn, en så kallad smoother (den syns på bilden ovan). Den gör mirakel. Gnid försiktigt över hela tårtan så att eventuella ojämnheter plattas till.

Nytäckt, men med lite ojämnheter.

Nytäckt, men med lite ojämnheter.

 

Här kan det vara bra att ha lite Crisco tillhands. Crisco är en ”vegetable shortening” som jag inte vet vad det heter på svenska (ursäkta utvandrarens dåliga kunskaper i modersmålet ;-) ). Det är ett fett helt enkelt, som är ett mirakel om det börjar bli lite sprickor i sockerpastan. Smeta på lite lite, och så på med smoothern igen. Men ta det försiktigt.

 

Sen är det dags att dekorera. Tålamod behövs. Och en liten pensel och lite vatten att limma fast dekorationerna med.

Stenar, alger och min handgjorda sjöhäst.

Stenar, alger och min handgjorda sjöhäst.

 

Så, nu är den klar! Dags för födelsedagsbarnet att få sin tårta!

chokladtårta 6

Sanden? Den gjorde jag av farinsocker, stött i en mortel.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 146 andra följare

%d bloggare gillar detta: