Om ni undrar varför jag går upp i vikt över jul: ta ett djupt andetag och följ med på en julhelg hos familjen i Apulien… (PS1: Zia/zio betyder moster/faster resp morbror/fabror. Används även gärna inför barnen om nära vänner till familjen. Det är inte så noga, vem ids komma ihåg vem som faktiskt är släkt… Fortsätt läsa Jul i Syditalien
Jag har firat jul hos den italienska svärfamiljen nere i Puglia. Som vanligt blev det ohemula mängder mat. Det betyder en rejäl omgång rester. Givetvis blir det pasta över varje gång, för svägerskorna kan liksom inte hålla sig till bara en enda pastarätt per måltid, utan det blir gärna minst två. Men tro nu inte… Fortsätt läsa Gårdagens pasta
Vi tillbringar några veckor i min mans lilla hemstad i Puglia varje sommar. Vi badar, äter mat och träffar familjen. Nu så här i gråa november behöver man lite sol, och då längtar vi tillbaka dit. Den här lilla staden är som alla andra i trakten: den har en gammal historisk kärna med vita stenhus,… Fortsätt läsa Sommar i Puglia
Det här är en pastarätt jag längtar till varje år. I syditalien kommer de gröna bönorna redan i juli, och som med så många andra grönsaker så serverar man dem givetvis i sällskap med pasta. Fast i Sverige passar nog den här rätten bättre nu, när bönorna mognar för fullt. De har några särskilda, lokala bönor… Fortsätt läsa Spaghetti med gröna bönor
Javisst, bara man har ätliga blommor så! Här i Italien är man särskilt förtjust i fiori di zucca, dvs zucchini/pumpablommor. Man gör på lite olika sätt i olika ändar av landet: en del fyller dem med mozzarella och anjovis, andra med ströbröd och anjovis, och så kan kan ju givetvis fritera dem som de är.… Fortsätt läsa Fritera blommor?
Här kommer ett familjerecept direkt från svägerskan. Det är till och med hon som lagar maten. Kan det bli mer genuint? Svägerskan bor i en liten stad i Puglia inte långt från de mer berömda musselodlingarna. Är det något hon kan, så är det att laga musslor, och musslor blir det näsan varje gång vi… Fortsätt läsa Gratinerade musslor från Puglia
Vill du servera lamm till påsk men inte vet riktigt hur du ska göra? Då är det här ett bra alternativ. Man kan förbereda långt i förväg, och sedan sköter det sig själv i ugnen. Min man tycker att det här är ”söndagsmat”, dvs lite lyxigare och lite mer tillagat. Då ska man komma… Fortsätt läsa (Påsk)lamm från Puglia
Svägerskan landade just in hos oss, ända från Puglia. Hon och maken hade med sig ”lite mat”. Jojo, tre backar med frukt, vin, oliver, grönsaker och marmelad. Och så en påse kött och en med ost. Vad ska man säga? Grazie mille, zia! Mandelkakorna hittar ni recept på här.
Alla pizzaiola betyder på pizzabagarens vis, och innebär tomater och kapris. De allra flesta recept har även vitlök, lite oregano och ibland även lite oliver. Typiskt syditalienskt, och det funkar till kött, fisk, ja till och med till svamp. I julas när vi var hos familjen nere i södern kom makens bror hem med en… Fortsätt läsa Funghi alla pizzaiola
Jag äter alltid för mycket i december, särskilt ägg, skinka och annan stabbig mat. Då är det bra att ha lite broccolipasta till hands. Jag tycker att broccoli hjälper till med matsmältningen. Det här är nog min absoluta favoritpasta. Såsig och härlig, fast bara med grönsaker. Originalet heter pasta con cime di rape, där rape är… Fortsätt läsa Perfekt före-jul-pasta
Det här är mat man blir glad av! Och det behövs så här i november när det tar emot mer och mer, när orken tryter och det är mörkt och grått. När jag känner mig sådär novembereländig snör jag på mig flamencoförklädet och gör något roligt i köket. Mangold med tomat och mozzarella serverad med… Fortsätt läsa Mangold och bondbönor i skön förening
”Vi tog med lite grönsaker från våra odlingar” sa svägerskan när vi var på besök häromsistens. ”Lite grönsaker” visade sig vara: Två jättestora blomkålshuvuden (lila, jättevackra!) Tre salladshuvuden Två knippor selleri Ett jätteknippe mangold Åtta äggplantor Tio granatäpplen En kasse citroner En bukett persilja (en halv skog…) Två kvistar pepparfrukt i höstens alla färger. Lite… Fortsätt läsa ”Vad växer i grönsakslandet idag då?” Om säsongens råvaror och vad man gör med dem
Det slår aldrig fel. Varje gång vi hälsar på hos familjen i Puglia är det samma välkomstmat: orecchiette con sugo e braciole. Pasta med tomatsås och nötrullader. De liksom hänger ihop de där två, för köttet kokar i tomatsåsen som serveras till pastan. Och pastan är givetvis hemgjord. Det spelar ingen roll vid vilken tidpunkt på… Fortsätt läsa När det blir väntat besök…
Orange, grönt, brunt, gult och svart, och en gnutta rött. Nästan alla höstens färger i en rätt. Och mer rustikt än så här är det svårt att hitta. Det här är casareccia, hemlagat, i sin renaste form. Maken blev överlycklig: ”det smakar precis som när min syster gör det”. Ja, då måste jag ju ha… Fortsätt läsa Hösten på en tallrik
Ibland vet man att man verkligen inte tycker om något. Hur mycket man än blir bjuden, så vill man liksom inte ha. Fänkål var så för mig. Och i Italien är det svårt att komma undan fänkål. Vintertid serveras det som lite tilltugg innan maten eller som sallad till en köttbit. Jag har verkligen jättesvårt… Fortsätt läsa Ugnsgratinerad fänkål
Det börjar dra ihop sig mot höst även här i Rom. Löven börjar gulna på träden, främst efter sommarens torka. Gräset blir grönt igen eftersom det äntligen har regnat. Granatäpplena börjar mogna, valnötterna likaså. Morgnarna är lite kyliga, och det mörknar tidigare och tidigare. Men ännu finns det spår kvar av sommaren. Man kan fortfarande… Fortsätt läsa Håll kvar sommaren
Tuscas värld 