Buffet · Tapas och smårätter

Matmuffins med zucchini och pancetta

Matmuffins 1

Jag har upptäckt matmuffins. Himla praktiskt, faktiskt. Det är ju oerhört bekvämt att ha på till exempel en buffet, färdiga i portionsstorlek. De här hade en strykande åtgång sist jag hade kalas. Och de är toppen som matsäck också. Och bäst av allt: de är inte ett dugg svåra.

Innan ni får receptet så vill jag bara säga att det här inlägget är ännu ett samarbete med Helena på den sicilianska citronodlingen. Temat för denna gången är zucchini, och hon bjuder på en superhärlig risotto. Kolla gärna in det receptet, och hennes mysiga blogg!

Men nu: åter till matmuffinsen.

Till 12 muffins behövs: 

  • 200 g riven zucchini
  • 150 g pancetta skuret i småkuber
  • 3 ägg
  • 200 g mjöl
  • 1 dl mjölk
  • 50 g riven parmesanost
  • 1 tsk bakpulver
  • 100 g olja
  • lite finhackad gräslök

Gör så här:

  • Tvätta och riv zucchinin grovt.
  • Fräs pancettan tills den får färg.
  • Vispa äggen (med eller utan elvisp), och häll i oljan och mjölken.
  • Blanda mjöl och bakpulver, och blanda väl med ägg- och mjölksmeten.
  • Tillsätt resten av ingredienterna och peppra lite. Man brukar inte behöva salta, eftersom pancettan och osten är salta i sig. Men smaka av lite försiktigt för säkerhets skull.
  • Häll smeten i en spritspåse (eller ta en fryspåse och klipp bort ena hörnet) och spritsa smeten i stadiga muffinsformar (helst ska de stå i en muffinsplåt).
  • Gräda i 180 grader (varmluft) i ca 20-25 minuter.

Avnjut i sällskap med goda vänner!

Kompakta små godingar.
Kompakta små godingar.

Den här gången bakade jag inte glutenfritt, men jag är säker på att man kan byta ut mjölet rakt av mot glutenfri mix.

Advertisements

Berätta vad du tycker!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s