RSS Flöde

Heta räkor med spenat

Postat den

Heta räkor 3

Jag har dammat av en gammal favoriträtt jag lagade nästan varje vecka när jag bodde i Sarajevo. Heta räkor i tomatsås och spenat.

Lyxigt men lättlagat, precis som jag gillar det.

För två kan man ta:

  • 400 g (råa) skalade räkor
  • 200 g fin bladspenat (fryst går bra, men färsk är bättre)
  • 1 burk passerade tomater av bra kvalitet. Gillar man bitar kan man ju ta krossade eller hela tomater.
  • 1 lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • Lite chili (eller din egen hemgjorda pepparfruktsolja)
  • olivolja
  • salt, peppar, curry, senapsfrön, kanel, paprikapulver efter smak
Heta räkor 1

Nu ska räkorna i!

Gör så här:

  • Tina räkorna om de är frysta, skala dem.
  • Fräs den finhackade löken och vitlöken försiktigt i lite olivolja tills det precis börjar få färg.
  • Häll över tomatsåsen, salta och peppra och låt det puttra en stund. Ju längre såsen får koka, desto fylligare blir den.
  • Krydda med chili, lite curry, kanel och paprikapulver tills du hittar en balans du gillar. Börja med lite i taget. Har du senapsfrön hemma så lägg till en knapp tesked. Det ska vara bett i, men inte jättestarkt.
  • Skölj spenaten och lägg i grytan. Rör ner bladen ordentligt så de blir tillagade.
  • När spenaten börjar bli klar, dvs har mjuknat till ett fint tuggmotstånd utan att bli mosig, så är det dags för räkorna.
  • Räkorna ska ligga i precis så länge att de blir tillagade, inte längre.
  • Klart!

Servera som det är eller med basmatiris.

Tips och tricks:  

  • Spenaten ska helst vara sån där babyspenat i påse. Större blad blir gärna hårda och lite träiga. Fryst går bra, men då måste den vara helt tinad och gärna lite avrunnen. Då behöver den bara värmas upp i tomatsåsen.
  • Räkorna ska helst vara lite större, och råa. Frysta går ju givetvis bra. Använder du de vanliga ishavsräkorna ska de läggas i bara någon minut innan de ska serveras, eftersom de annars blir sega.
  • Smaka av med de kryddor du gillar, men ta inte för många. Då finns det risk att det blir för mycket av allt och man dödar smaken av räkorna. Man kan göra tvärtom också: strunta i curry, tex, om du inte gillar den. Men glöm inte att smaka av hela tiden, och låt det puttra en liten stund så att smakerna får utvecklas innan du bestämmer dig för att lägga till mer.
  • Marinera räkorna i chili och olja en stund innan tillagning, så de blir starka i sig själva.
Heta räkor 2

Färdigt!

Cipollata: grillad, baconlindad salladslök

Postat den

cipollata 2

I Catanias livfulla gränder kring den centrala gatan Via Etnea är det fullt med enkla restauranger som serverar god mat utan krusiduller. En av våra favoriter brukade alltid ha cipollata på grillmenyn, dvs salladslök lindad med pancetta, varsamt grillad till perfektion.

Pancetta, den italienska versionen av bacon, är ofta i fetaste laget för min stackars kropp, så jag tar lufttorkad skinka istället. Inte riktigt samma sak, men klart mindre fett.

Hittar du fin pancetta i tunna skivor, så ta det, annars en mycket lättsaltat bacon av bästa kvalitet. Ska den grillas är nog pancetta eller bacon bäst, eftersom skinkan lätt bränns.

Ansa salladslöken lite lätt och vira in varje lök i en skiva pancetta/bacon/skinka.

Grilla varsamt tills pancettan fått färg och löken mjuknat.

Det går även bra att steka i stekpanna eller ugn om man inte har en grill. Om du använder skinka så är det att föredra i ugnen, försiktigt på 200 grader tills skinka fått färg och löken blivit tillagad.

Löken ska vara nästan lite mosig inuti tycker jag.

Cipollata 1

Rucola

Postat den
Vild rucola längs en stenmur.

Vild rucola längs en stenmur.

Man får ha ögonen med sig när man går på promenad längs grusvägarna och stenmurarna. Förra året plockade vi sparris, i år hittade jag rucola.

Vild rucola är mycket godare än den odlade, mycket mer pepprig och fyllig i smaken.  Just den här lilla plantan fick bli till långfredagssallad.

Laxrullader

Postat den

Laxsnitt 1

De här rulladerna hittade jag på i julas, men de passar nog bättre frampå vårkanten faktiskt, så varför inte till påskbordet?

Som en del av en buffet kan man ta:

  • 150 g rökt lax i fina skivor
  • 1 msk philadelphiaost
  • 1 tsk majonnäs
  •  En näve rucola
  • 1 citron
  • lite salt

Gör så här: 

  • Dela på laxskivorna, lägg dem på ett fat och kläm över lite citronsaft.
  • Blanda philadelphiaost och majonnäs och smaka av med citron och salt. Det ska vara fräscht, men inte syrligt.
  • Skölj och torka rucolan. Klipp den i mindre bitar och blanda i röran.
  • Ta laxen ur citronsaften, torka av lätt och bred på röran på skivorna. Se till att det kommer ut i kanterna ordentligt.
  • Rulla till fina rullar.
  • Skär i ca 2 cm breda skivor.

Servera som de är på ett fat, eller använd den som delar av små spett, eller dekorera en smörgåstårta med dem. Bara fantasin sätter stopp.

Och blir det kvar av röran är den jättegod tillsammans med till exempel några rostade crostini

Kronärtskocka och potatis i ugn

Postat den

kronärtskocka potatis 4

Nu är det vår igen, och kronärtskockorna är i högsäsong. Jag bor ju mitt  bland skockfälten, och här tillagas de på alla möjliga sätt.

En av mina nya favoriter är att skiva den tunt och ugnsbaka den tillsammans med potatis. Det blir oväntat gott och passar lika bra till fisk som till kött, och faktiskt även som huvudrätt i sig.

Gör så här:

  • Putsa kronärtskockorna och skär den i tunna skivor (se nedan)
  • Skala och skiva potatisen
  • Smörj en ugnssäker form med lite olivolja
  • Lägg ett lager potatisskivor i botten. Salta lätt.
  • Lägg ett prydligt lager kronärtskockor över potatisen
  • Salta, peppra (hoppa inte över pepparen), och strö över ett generöst lager riven parmesanost, men utan att täcka skockorna.
  • Lägg över ett sista lager potatis. Detta lager kan vara glesare och behöver inte alls täcka ordentligt.
  • Ringla över ganska generöst med olivolja. Originalreceptet säger ett halvt glas olja till två personer, men det är verkligen för mycket om ni frågar mig.
  • Häll på lite vatten i hörnen och skaka formen lite så det rinner in mellan potatisarna.
  • Salta och strö över lite mer ost.
  • Grantinera ca en timme i ugnen på 200 grader.

 

Putsa kronärtskockorna så här: 

  • Skär av stjälken men lämna ungefär 4 cm. Ta bort de yttre, hårda bladen tills de inre och lite mjukare kommer fram. Snärta av dem genom att vika dem utåt.
  • Ta sen och skär bort toppen på de bladen som är kvar med en vass kniv. Jag skär rakt av med en stor förskärare, utan krusiduller.
  • Nu är det dags att ta bort den nedre delen av de yttre bladen. Putsa bort det gröna på undersidan av skockan och ta även bort det yttersta träiga av stjälken. Använd en vass liten skalkniv.
  • Skär skockorna på hälften.
  • Lägg varje rensad skocka i ett vattenbad där du klämt i minst en citron. Låt citronen ligga med i vattnet. Kronärtskockor oxiderar väldigt snabbt och blir fula annars.
  • Ta upp en halva i taget och dela den på mitten. Skär ur ”skägget” i botten på varje skocka. Ta även bort de inre små bladen, särskilt om de är lite hårda och taggiga.
  • När potatisen är uppskivad och lagd i formen, är det dags att skära skockorna. Ta en kvartsskocka i taget och skär den i skivor med en förskärare. Det blir fyra-fem skivor på varje kvartsdel.
Fyra färdigrensade och en orensad

Fem färdigrensade och en orensad

Hur mycket behöver man?

Till två tar jag fyra ganska stora potatisar och två skockor. Det blir ganska mycket mat, så man behöver ingen rejäl köttbit för att bli mätt. Sen beror det ju på hur stora skockorna är man får tag på. Här kan de mäta 15-20 cm i omkrets om man hittar riktigt stora och fina.

Här finns fler recept med kronärtskocka:

Judiska (friterade)

Romerska (kokta med mynta)

Marknad i Aten

Postat den

Jag har just kommit hem från Aten. Jag har besökt helt fantastiska platser: där Sokrates, Platon, och andra höll föreläsningar och argumenterade för sin sak, där världens första demokratirörelse höll möten, och givetvis Parthenon, uppe på Akropolis-klippan.

tempel

Men man kan inte leva på filosofi och politik allena, så Atens stora marknad stod givetvis på programmet.

Jag gillar marknader. Här ser man vad vanligt folk äter, och deras förhållande till mat. Är marknaden pompös med delikatesser, eller är det nyslaktat och rustikt? Aten håller sig till den senare kategorin.

Inne i den täckta marknadsbyggnaden finns kött och fisk.

kött 3

Ingången till marknaden. De har visst även halalslaktat kött.

 

Halva lamm, lever, och tjocka fläskkotletter ligger på rad.

kött 1

Grisfötter, grismage, lamm, och lever.

 

Kycklingförsäljarna hade en egen liten avdelning.

kött 2

Mitt i byggnaden ligger fiskmarknaden.

fisk

Pinfärskt!

 

Och utanför, på andra sidan gatan, håller frukt- och grönsaksförsäljarna till.

grönsaker

Här finns kryddor,

kryddor

Sån där röd blandning för 7 euro kilot köpte vi.

 

Och ägg,

ägg

Styckesålda ägg

 

Och givetvis nötter och torkad frukt.

nötter

Någon säljer oliver,

oliver

50 nyanser av olivgrönt?

 

En annan ost.

fetaost

Här var det kö, jag tror de sålde te.

kö

Man ville ju köa med dem för att få smaka det som var så åtråvärt…

 

 

Bildkvaliteten är inte fantastisk, jag fotade med mobilen lite i smyg, samtidigt som jag försökte hålla koll på både handväskan, barnen och trafiken.

Vad vi köpte? Lite kryddor och nötter. Vi reste med bara handbagage (som tur var) annars hade det blivit oliver, ost, och en massa andra godsaker.

bilkö

Atens trafik är ökänd, även kring butikerna vid marknaden.

 

Apelsinsaft

Postat den
Apelsinsaft i blåmönstrad flaska.

Apelsinsaft i blåmönstrad flaska.

Jag fick en back obesprutade apelsiner av svägerskan i helgen. Några fick bli saft. Härligt orange saft.

Receptet är i princip samma som till citronsaft, och det är precis lika enkelt.

Till en knapp liter saft kan man ta:

  • 500g apelsiner. Eller: ta några till, men bara skalet på de extra apelsinerna. Ta gärna med en och annan blodapelsin för färgens skull.
  • En citron.
  • 2,5 dl vatten
  • 4 dl socker
  • 1 msk citronsyra (kan uteslutas).

Gör så här:

  • Tvätta apelsinerna och citronen i varmt vatten. Skrubba ordentligt så eventuellt vax och annan smuts försvinner.
  • Skala alla apelsiner och citronen med potatisskalare. Försök att inte få med det vita.
  • Blanda skalet med sockret och citronsyran. Nu kan det gärna få stå någon timme och safta ur.
  • Koka upp vattnet och häll över sockerblandningen. Rör ordentligt.
  • Låt det svalna.
  • Pressa ur citronen och halvkilot apelsiner, gärna en och annan blodapelsin. Tar du fler än ett halvkilo så blir det gärna för mycket saft och för lite socker. Man behöver en hög koncentration av socker för konserveringens skull. Ät upp de andra om du tog fler.
  • När sockerblandningen är sval, häll i apelsinsaften. Rör ordentligt så sockret löser sig.
  • Sila i finmaskig sil, och häll på en absolut ren och steril flaska.
  • Klart!
Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 208 andra följare

%d bloggare gillar detta: