RSS Flöde

Laxrullader

Postat den

Laxsnitt 1

De här rulladerna hittade jag på i julas, men de passar nog bättre frampå vårkanten faktiskt, så varför inte till påskbordet?

Som en del av en buffet kan man ta:

  • 150 g rökt lax i fina skivor
  • 1 msk philadelphiaost
  • 1 tsk majonnäs
  •  En näve rucola
  • 1 citron
  • lite salt

Gör så här: 

  • Dela på laxskivorna, lägg dem på ett fat och kläm över lite citronsaft.
  • Blanda philadelphiaost och majonnäs och smaka av med citron och salt. Det ska vara fräscht, men inte syrligt.
  • Skölj och torka rucolan. Klipp den i mindre bitar och blanda i röran.
  • Ta laxen ur citronsaften, torka av lätt och bred på röran på skivorna. Se till att det kommer ut i kanterna ordentligt.
  • Rulla till fina rullar.
  • Skär i ca 2 cm breda skivor.

Servera som de är på ett fat, eller använd den som delar av små spett, eller dekorera en smörgåstårta med dem. Bara fantasin sätter stopp.

Och blir det kvar av röran är den jättegod tillsammans med till exempel några rostade crostini

Kronärtskocka och potatis i ugn

Postat den

kronärtskocka potatis 4

Nu är det vår igen, och kronärtskockorna är i högsäsong. Jag bor ju mitt  bland skockfälten, och här tillagas de på alla möjliga sätt.

En av mina nya favoriter är att skiva den tunt och ugnsbaka den tillsammans med potatis. Det blir oväntat gott och passar lika bra till fisk som till kött, och faktiskt även som huvudrätt i sig.

Gör så här:

  • Putsa kronärtskockorna och skär den i tunna skivor (se nedan)
  • Skala och skiva potatisen
  • Smörj en ugnssäker form med lite olivolja
  • Lägg ett lager potatisskivor i botten. Salta lätt.
  • Lägg ett prydligt lager kronärtskockor över potatisen
  • Salta, peppra (hoppa inte över pepparen), och strö över ett generöst lager riven parmesanost, men utan att täcka skockorna.
  • Lägg över ett sista lager potatis. Detta lager kan vara glesare och behöver inte alls täcka ordentligt.
  • Ringla över ganska generöst med olivolja. Originalreceptet säger ett halvt glas olja till två personer, men det är verkligen för mycket om ni frågar mig.
  • Häll på lite vatten i hörnen och skaka formen lite så det rinner in mellan potatisarna.
  • Salta och strö över lite mer ost.
  • Grantinera ca en timme i ugnen på 200 grader.

 

Putsa kronärtskockorna så här: 

  • Skär av stjälken men lämna ungefär 4 cm. Ta bort de yttre, hårda bladen tills de inre och lite mjukare kommer fram. Snärta av dem genom att vika dem utåt.
  • Ta sen och skär bort toppen på de bladen som är kvar med en vass kniv. Jag skär rakt av med en stor förskärare, utan krusiduller.
  • Nu är det dags att ta bort den nedre delen av de yttre bladen. Putsa bort det gröna på undersidan av skockan och ta även bort det yttersta träiga av stjälken. Använd en vass liten skalkniv.
  • Skär skockorna på hälften.
  • Lägg varje rensad skocka i ett vattenbad där du klämt i minst en citron. Låt citronen ligga med i vattnet. Kronärtskockor oxiderar väldigt snabbt och blir fula annars.
  • Ta upp en halva i taget och dela den på mitten. Skär ur ”skägget” i botten på varje skocka. Ta även bort de inre små bladen, särskilt om de är lite hårda och taggiga.
  • När potatisen är uppskivad och lagd i formen, är det dags att skära skockorna. Ta en kvartsskocka i taget och skär den i skivor med en förskärare. Det blir fyra-fem skivor på varje kvartsdel.
Fyra färdigrensade och en orensad

Fem färdigrensade och en orensad

Hur mycket behöver man?

Till två tar jag fyra ganska stora potatisar och två skockor. Det blir ganska mycket mat, så man behöver ingen rejäl köttbit för att bli mätt. Sen beror det ju på hur stora skockorna är man får tag på. Här kan de mäta 15-20 cm i omkrets om man hittar riktigt stora och fina.

Här finns fler recept med kronärtskocka:

Judiska (friterade)

Romerska (kokta med mynta)

Marknad i Aten

Postat den

Jag har just kommit hem från Aten. Jag har besökt helt fantastiska platser: där Sokrates, Platon, och andra höll föreläsningar och argumenterade för sin sak, där världens första demokratirörelse höll möten, och givetvis Parthenon, uppe på Akropolis-klippan.

tempel

Men man kan inte leva på filosofi och politik allena, så Atens stora marknad stod givetvis på programmet.

Jag gillar marknader. Här ser man vad vanligt folk äter, och deras förhållande till mat. Är marknaden pompös med delikatesser, eller är det nyslaktat och rustikt? Aten håller sig till den senare kategorin.

Inne i den täckta marknadsbyggnaden finns kött och fisk.

kött 3

Ingången till marknaden. De har visst även halalslaktat kött.

 

Halva lamm, lever, och tjocka fläskkotletter ligger på rad.

kött 1

Grisfötter, grismage, lamm, och lever.

 

Kycklingförsäljarna hade en egen liten avdelning.

kött 2

Mitt i byggnaden ligger fiskmarknaden.

fisk

Pinfärskt!

 

Och utanför, på andra sidan gatan, håller frukt- och grönsaksförsäljarna till.

grönsaker

Här finns kryddor,

kryddor

Sån där röd blandning för 7 euro kilot köpte vi.

 

Och ägg,

ägg

Styckesålda ägg

 

Och givetvis nötter och torkad frukt.

nötter

Någon säljer oliver,

oliver

50 nyanser av olivgrönt?

 

En annan ost.

fetaost

Här var det kö, jag tror de sålde te.

kö

Man ville ju köa med dem för att få smaka det som var så åtråvärt…

 

 

Bildkvaliteten är inte fantastisk, jag fotade med mobilen lite i smyg, samtidigt som jag försökte hålla koll på både handväskan, barnen och trafiken.

Vad vi köpte? Lite kryddor och nötter. Vi reste med bara handbagage (som tur var) annars hade det blivit oliver, ost, och en massa andra godsaker.

bilkö

Atens trafik är ökänd, även kring butikerna vid marknaden.

 

Apelsinsaft

Postat den
Apelsinsaft i blåmönstrad flaska.

Apelsinsaft i blåmönstrad flaska.

Jag fick en back obesprutade apelsiner av svägerskan i helgen. Några fick bli saft. Härligt orange saft.

Receptet är i princip samma som till citronsaft, och det är precis lika enkelt.

Till en knapp liter saft kan man ta:

  • 500g apelsiner. Eller: ta några till, men bara skalet på de extra apelsinerna. Ta gärna med en och annan blodapelsin för färgens skull.
  • En citron.
  • 2,5 dl vatten
  • 4 dl socker
  • 1 msk citronsyra (kan uteslutas).

Gör så här:

  • Tvätta apelsinerna och citronen i varmt vatten. Skrubba ordentligt så eventuellt vax och annan smuts försvinner.
  • Skala alla apelsiner och citronen med potatisskalare. Försök att inte få med det vita.
  • Blanda skalet med sockret och citronsyran. Nu kan det gärna få stå någon timme och safta ur.
  • Koka upp vattnet och häll över sockerblandningen. Rör ordentligt.
  • Låt det svalna.
  • Pressa ur citronen och halvkilot apelsiner, gärna en och annan blodapelsin. Tar du fler än ett halvkilo så blir det gärna för mycket saft och för lite socker. Man behöver en hög koncentration av socker för konserveringens skull. Ät upp de andra om du tog fler.
  • När sockerblandningen är sval, häll i apelsinsaften. Rör ordentligt så sockret löser sig.
  • Sila i finmaskig sil, och häll på en absolut ren och steril flaska.
  • Klart!

Kalkonrullader

Postat den

Kalkonrullad 2

Kalkon är ett gott alternativ till kyckling, men ibland är det lite svårt att komma på hur man ska tillaga det.

En favorit är att rulla in en god fyllning i en lårfilé och steka på svag värme. Sist blev det soltorkade tomater och rosmarin.

Till två behöver man:

  • En rejäl lårfilé av kalkon
  • Fyra-fem soltorkade tomater i olja
  • En stor vitlöksklyfta
  • Några blad med rosmarin
  • En knapp matsked olja
  • Salt och peppar

 

Gör så här:

  • Om kalkonen är väldigt tjock på sina ställen, så skär några snitt så att köttet delar sig och blir lite tunnare
  • Mixa tomaterna, vitlöksklyftan och oljan till en smet.
  • Bred den på insidan av lårfilén.
  • Strö över rosmarinen.
  • Salta och peppra lite.
  • Rulla ihop köttet och bind upp det med steksnöre.
  • Fräs köttet runtom i en stekpanna så det får en fin färg.
  • Sänk temperaturen och tillsätt lite vatten, lägg på ett lock.
  • Låt det småputtra tills det är klart. Fyll på med lite vatten om det kokar torrt.
  • Har du en stektermometer så använd den, kalkonen är färdig när den når 75 grader. Annars får du skära ett snitt och titta efter. Köttsaften ska vara klar.
  • Låt den gärna vila en liten stund innan du skär upp den.

Kalkonrullad 1

 

Spara stekskyn och gör sås på den. Lite lite buljongtärnig och soja brukar ge skjuts åt smaken, men var försiktig så det inte blir för salt. Lite grädde och redning för att få den tjock gör susen.

Servera med till exempel oreganodoftande ugnspotatis och en krispig sallad.

 

Apelsinpaj

Postat den

 

Apelsinkaka 1

Frasigt pajskal och apelsindoftande äggtoddy i skön förening. Med lite florsocker pudrat ovanpå blir det nästan som konfekt. Det doftade som en siciliansk apelsinlund hemma när den stod i ugnen. Ljuvligt gott!

Det här receptet har jag hittat i en bok om citroner. Originalet har ju givetvis citron istället för apelsin som smaksättning, men jag kunde inte låta bli att prova när jag hade svågerns obehandlade apelsiner hemma.

Jag har gjort om receptet lite, eftersom pajdegen i originalreceptet alltid smälter till en enda gegga. Nu blev den just så där som en pajdeg ska vara: frasig, men inte fragil, och den håller formen perfekt. Det är samma pajdeg som till crostata.

Ingredienter till pajdegen: 

  • 300g mjöl, jag använde glutenfritt (Schärs mix C vid just det här tillfället)
  • 100g socker
  • 100g smör
  • en tesked bakpulver
  • ett ägg plus en äggula

Ingredienter till fyllningen:

  • 3 medelstora ägg
  • 2 dl socker
  • 0,5 dl mjöl (vetemjöl eller glutenfri mix)
  • finrivet skal av en apelsin
  • 5 msk apelsinsaft

Apelsinkaka 3

Gör pajdegen så här: 

  • Mät upp de torra ingredienserna i en bunke, och lägg i smöret i små tärningar, nyp ihop det hela ganska snabbt. Det blir en smulig torr mjölblandning
  • Häll i ägget och äggulan och knåda ihop till en deg. Nu kan det bli ganska kladdigt, särskilt om det är varmt i köket eller om man har glutenfritt mjöl. Skrapa i sådana fall av så mycket deg av händerna det går, och ställ in bunken i kylen ca en halvtimme.
  • Ta ut degen och knåda ihop den till en fin boll. Lägg den i plastfilm och låt vila minst en halvtimme till. Gärna längre om du använder glutenfritt mjöl, för det sväller lite.
  • Kavla ut ca 2/3 av degen och lägg i en pajform. Jag använde min på 22 cm i diameter, men degen räcker till en på 26 cm om du kavlar lite tunt. Det kan vara svårt att kavla en glutenfri deg. Använd majzenamjöl på bakbord och kavel. Jobba snabbt och lägg in den deg du inte använder i kylen.
  • Snygga till kanterna på degen. Det är bra om pajen invändigt blir i alla fall 4 cm hög.
  • Förgrädda skalet i 200 graders värme i ca 12 minuter.

Gör fyllningen så här:

  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Tillsätt mjöl, apelsinsaft och det rivna skalet.
  • Häll fyllningen i det förgrädade pajskalet, gärna precis ända upp till kanten. Man får inte darra på handen när man ställer in pajen i ugnen sedan…
  • Receptet säger att kakan ska stå inne i ytterligare 10 minuter. Det stämmer inte alls, utan det brukar gå åt minst 20, i alla fall med min ugn och en 22 cm form.
  • Kolla efter tio minuter. Skaka formen lite. Fyllningen ska precis ha stannat, dvs inte dallra när den blir skakad. Min kaka får alltid en fin gyllenbrun färg och är klar när färgen är som mest perfekt.
  • Låt kakan svalna och pudra över lite florsocker innan servering. Jag själv brukar hoppa över just florsockret för jag gillar inte när det blir för sött. Men det blir snyggt!

Apelsinkaka 2

 

Tips och tricks och annat: 

Man kan givetvis använda en avlång eller fyrkantig form och skära små rutor. 20×25 cm är en bra storlek.

Byt gärna ut apelsinen mot citron. Det blir en fräsch sommarkaka.

Boken kakan kommer ifrån heter Citron av Lotte Möller. Hon säger att receptet kommer från Anna Bergenström, så det får vi tro på.

Och just den här kakan dedikerar jag till Solveig, som så generöst guidade en flock svenskar boendes i Romtrakterna (inklusive mig) i vatikanmuseerna på sin fritid. Jag ska blogga om det besöket en annan gång.

 

Chili- och honungsmarinerade fiskspett

Postat den

fiskspett 3En delikatess. Fräscht och lättlagat, perfekt för en festmiddag på tu man hand eller med vännerna kring ett bord med tapas och smårätter.

Man kan även göra ett litet spett per person och servera som en varm förrätt!

Man marinerar sin fisk i  honung, chili, ingefära och lime. Så steker man spetten i stekpanna eller i ugn, serverar med potatis eller en krispig sallad. Svårare än så är det inte!

Marinera fisken i en skål

Marinera fisken i en skål

Till två kan man ta:

  • 100g laxfilè
  • 10 st skalade räkor, helst råa, ganska stora.
  • 200g vit fiskfilé med fast kött. Jag gillar marulk, men den är ju rödlistad. Kummel passar bra.

Till marinaden: 

  • 2 tsk honung
  • 1 knapp msk olivolja
  • Lite chili/pepparfrukt. Men bara lite.
  • saften av en lime
  • ca 5 cm färsk ingefära
  • lite salt
Fisk på pinne

Fisk på pinne

Gör så här:

  • Skala räkorna.
  • Skär fisken i bitar, ca 2 x 2 cm
  • Blanda honung, olja, lime och pepparfrukten i en skål .
  • Skala och riv ingefäran fint. Krama ur saften ur den rivna roten och blanda i marinaden.
  • Salta försiktigt.
  • Blanda fisken och marinaden i en skål. Låt marinera minst 30 minuter.
  • Trä fiskbitarna på ett par spett. Jag använder korta spett så det blir 2-3 st per person.
  • Stek dem i lite olja, först på hög värme så de får färg runt om, sedan på svagare värme så fisken blir genomstekt.
  • Passa så inte honungsmarinaden bränns i pannan.
  • När det är klart, servera med ett friskt vitt vin och en god sallad. Kanske med lite ris eller pressad potatis till.
Stek försiktigt så honungen inte bränns

Stek försiktigt så honungen inte bränns

Och så några råd:

  • Finns det bara frysta ”vanliga” räkor att få tag på, så skär fisken i lite mindre bitar. Annars riskerar räkorna bli överkokta och sega. Eller hoppa äver dem och lyxa till det med pilgrimsmussla!
  • Man behöver en vit fisk med fast kött, annars trillar den isär. Då är ju marulk perfekt, men den är ju som sagt rödlistad, så det är nog bra att byta ut den mot en annan. Fråga i en seriös fiskaffär om du har en i närheten.
  • Behöver jag säga att fisken ska helst vara färsk och av hög kvalitet?
  • Man kan inte skära fisken i pyttebitar, då faller bitarna isär när man trär dem på spetten.
  • Man kan steka i ugnen också, på 230 grader, men de blir inte riktigt lika bra då. Grillen, däremot, funkar toppen!
  • Var försiktig med pepparfrukten. Hettan ska bara anas i bakgrunden, annars tar den helt över fisksmaken, och det är ju synd om man köpt fin, dyr kvalitetsfisk!
  • Om man inte ids blanda så mycket själv, kan man byta ut honungen, oljan och pepparfrukten mot sweet chilisås.
Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 196 andra följare

%d bloggare gillar detta: