RSS Flöde

Apelsinpaj

Postat den

 

Apelsinkaka 1

Frasigt pajskal och apelsindoftande äggtoddy i skön förening. Med lite florsocker pudrat ovanpå blir det nästan som konfekt. Det doftade som en siciliansk apelsinlund hemma när den stod i ugnen. Ljuvligt gott!

Det här receptet har jag hittat i en bok om citroner. Originalet har ju givetvis citron istället för apelsin som smaksättning, men jag kunde inte låta bli att prova när jag hade svågerns obehandlade apelsiner hemma.

Jag har gjort om receptet lite, eftersom pajdegen i originalreceptet alltid smälter till en enda gegga. Nu blev den just så där som en pajdeg ska vara: frasig, men inte fragil, och den håller formen perfekt. Det är samma pajdeg som till crostata.

Ingredienter till pajdegen: 

  • 300g mjöl, jag använde glutenfritt (Schärs mix C vid just det här tillfället)
  • 100g socker
  • 100g smör
  • en tesked bakpulver
  • ett ägg plus en äggula

Ingredienter till fyllningen:

  • 3 medelstora ägg
  • 2 dl socker
  • 0,5 dl mjöl (vetemjöl eller glutenfri mix)
  • finrivet skal av en apelsin
  • 5 msk apelsinsaft

Apelsinkaka 3

Gör pajdegen så här: 

  • Mät upp de torra ingredienserna i en bunke, och lägg i smöret i små tärningar, nyp ihop det hela ganska snabbt. Det blir en smulig torr mjölblandning
  • Häll i ägget och äggulan och knåda ihop till en deg. Nu kan det bli ganska kladdigt, särskilt om det är varmt i köket eller om man har glutenfritt mjöl. Skrapa i sådana fall av så mycket deg av händerna det går, och ställ in bunken i kylen ca en halvtimme.
  • Ta ut degen och knåda ihop den till en fin boll. Lägg den i plastfilm och låt vila minst en halvtimme till. Gärna längre om du använder glutenfritt mjöl, för det sväller lite.
  • Kavla ut ca 2/3 av degen och lägg i en pajform. Jag använde min på 22 cm i diameter, men degen räcker till en på 26 cm om du kavlar lite tunt. Det kan vara svårt att kavla en glutenfri deg. Använd majzenamjöl på bakbord och kavel. Jobba snabbt och lägg in den deg du inte använder i kylen.
  • Snygga till kanterna på degen. Det är bra om pajen invändigt blir i alla fall 4 cm hög.
  • Förgrädda skalet i 200 graders värme i ca 12 minuter.

Gör fyllningen så här:

  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Tillsätt mjöl, apelsinsaft och det rivna skalet.
  • Häll fyllningen i det förgrädade pajskalet, gärna precis ända upp till kanten. Man får inte darra på handen när man ställer in pajen i ugnen sedan…
  • Receptet säger att kakan ska stå inne i ytterligare 10 minuter. Det stämmer inte alls, utan det brukar gå åt minst 20, i alla fall med min ugn och en 22 cm form.
  • Kolla efter tio minuter. Skaka formen lite. Fyllningen ska precis ha stannat, dvs inte dallra när den blir skakad. Min kaka får alltid en fin gyllenbrun färg och är klar när färgen är som mest perfekt.
  • Låt kakan svalna och pudra över lite florsocker innan servering. Jag själv brukar hoppa över just florsockret för jag gillar inte när det blir för sött. Men det blir snyggt!

Apelsinkaka 2

 

Tips och tricks och annat: 

Man kan givetvis använda en avlång eller fyrkantig form och skära små rutor. 20×25 cm är en bra storlek.

Byt gärna ut apelsinen mot citron. Det blir en fräsch sommarkaka.

Boken kakan kommer ifrån heter Citron av Lotte Möller. Hon säger att receptet kommer från Anna Bergenström, så det får vi tro på.

Och just den här kakan dedikerar jag till Solveig, som så generöst guidade en flock svenskar boendes i Romtrakterna (inklusive mig) i vatikanmuseerna på sin fritid. Jag ska blogga om det besöket en annan gång.

 

Chili- och honungsmarinerade fiskspett

Postat den

fiskspett 3En delikatess. Fräscht och lättlagat, perfekt för en festmiddag på tu man hand eller med vännerna kring ett bord med tapas och smårätter.

Man kan även göra ett litet spett per person och servera som en varm förrätt!

Man marinerar sin fisk i  honung, chili, ingefära och lime. Så steker man spetten i stekpanna eller i ugn, serverar med potatis eller en krispig sallad. Svårare än så är det inte!

Marinera fisken i en skål

Marinera fisken i en skål

Till två kan man ta:

  • 100g laxfilè
  • 10 st skalade räkor, helst råa, ganska stora.
  • 200g vit fiskfilé med fast kött. Jag gillar marulk, men den är ju rödlistad. Kummel passar bra.

Till marinaden: 

  • 2 tsk honung
  • 1 knapp msk olivolja
  • Lite chili/pepparfrukt. Men bara lite.
  • saften av en lime
  • ca 5 cm färsk ingefära
  • lite salt
Fisk på pinne

Fisk på pinne

Gör så här:

  • Skala räkorna.
  • Skär fisken i bitar, ca 2 x 2 cm
  • Blanda honung, olja, lime och pepparfrukten i en skål .
  • Skala och riv ingefäran fint. Krama ur saften ur den rivna roten och blanda i marinaden.
  • Salta försiktigt.
  • Blanda fisken och marinaden i en skål. Låt marinera minst 30 minuter.
  • Trä fiskbitarna på ett par spett. Jag använder korta spett så det blir 2-3 st per person.
  • Stek dem i lite olja, först på hög värme så de får färg runt om, sedan på svagare värme så fisken blir genomstekt.
  • Passa så inte honungsmarinaden bränns i pannan.
  • När det är klart, servera med ett friskt vitt vin och en god sallad. Kanske med lite ris eller pressad potatis till.
Stek försiktigt så honungen inte bränns

Stek försiktigt så honungen inte bränns

Och så några råd:

  • Finns det bara frysta ”vanliga” räkor att få tag på, så skär fisken i lite mindre bitar. Annars riskerar räkorna bli överkokta och sega. Eller hoppa äver dem och lyxa till det med pilgrimsmussla!
  • Man behöver en vit fisk med fast kött, annars trillar den isär. Då är ju marulk perfekt, men den är ju som sagt rödlistad, så det är nog bra att byta ut den mot en annan. Fråga i en seriös fiskaffär om du har en i närheten.
  • Behöver jag säga att fisken ska helst vara färsk och av hög kvalitet?
  • Man kan inte skära fisken i pyttebitar, då faller bitarna isär när man trär dem på spetten.
  • Man kan steka i ugnen också, på 230 grader, men de blir inte riktigt lika bra då. Grillen, däremot, funkar toppen!
  • Var försiktig med pepparfrukten. Hettan ska bara anas i bakgrunden, annars tar den helt över fisksmaken, och det är ju synd om man köpt fin, dyr kvalitetsfisk!
  • Om man inte ids blanda så mycket själv, kan man byta ut honungen, oljan och pepparfrukten mot sweet chilisås.

Spaghetti alla carbonara

Postat den

carbonara 7

Glöm det där med grädde och äggula serverad i skalet. Så här gör man en spaghetti alla carbonara på italienskt sätt.

För fyra kan man ta:

  • 400g spaghetti
  • 200g pancetta skuret i små kuber (helst ska det ju vara guanciale, griskind…)
  • 2 rumsvarma ägg (fast jag tar oftast ett per person)
  • knappt 100g riven parmesanost eller pecorino, eller hälften, hälften
  • en vitlöksklyfta
  • Olivolja
  • Peppar

carbonara 6

Gör så här:

  • Koka pastan al dente.
  • Krossa vitlöksklyftan och fräs den i lite olivolja.
  • Lägg i pancettan och fräs försiktigt tills den fått lite färg. Ta bort vitlöksklyftan när den börjar bli guldgul.
  • Vispa upp äggen i en skål tillsammans med hälften av osten
  • Lägg över den varma pancettan i äggblandningen och rör ordentligt. Ägget börjar nu koagulera lite av värmen från pancettan. Låt stekfettet vara kvar i stekpannan.
  • När pastan är klar, så ta undan lite kokvatten i en skål, och häll sedan av pastan snabbt i ett durkslag.
  • Häll pastan i stekpannan, med plattan på svag värme. Häll i äggblandningen och stäng av plattan. Rör ordentligt och ta av det från värmen om ägget börjar koagulera i klumpar. Man vill ha det krämigt men utan klumpar. Om det blir lite torrt kan man hälla på lite av det sparade pastavattnet tillsammans med ägget.
  • Servera på tallrikar och strö den sista osten över varje portion, och dra ett par varv med pepparkvarnen.
Blanda ägg, ost och pancetta

Blanda ägg, ost och pancetta

 

 

Tricket med en sådan här rätt är givetvis att ha prima råvaror. Riktig pancetta skuren i charkdisken framför ögonen på en, till exempel. Hittar man inte det så är lättrökt sidfläsk ett bra substitut.

Osten ska givetvis även den vara av god kvalitet, helst färskriven. En del recept säger bara pecorino, andra säger blandat. Själv tycker jag att pecorino, särskilt den härifrån Romtrakterna, är lite i starkaste laget, så jag tar bara parmesanost.

Och när pastan ska blandas med ägget är det viktigt att det inte görs i het stekpanna. Ägget ska som sagt tillagas så det blir krämigt, utan stelnade klumpar. En del häller pastan i äggblandningen istället för tvärtom. Jag tycker ägget blir i råaste laget så. Men som vanligt ska pastan och såsen alltid blandas innan servering!

Nu är det klart!

Nu är det klart!

En del recept säger äggulor, andra hela ägg. Jag föredrar hela ägg, och så slipper man stå där med fyra äggvitor man inte vet vad man ska göra av.

Jag har sett ett par recept med grädde, men efter att ha konsulterat de mer seriösa matbloggarna, min matbibel Il Cucchiaio d’Argento, och även Italienska Köksakademin så måste jag säga att det inte finns ett spår av grädde hos dem. Det är ägget som står för krämigheten, helt enkelt.

 

Mandel- och chokladtårta, till Sebastians ära

Postat den

enklaste tårtan 4Världens enklaste kaka, man behöver inte ens vispa om man inte orkar eller har en visp.

Varför jag dedikerar den till det lokala helgonet? Det får du läsa längre ner.

Man behöver: 

  • 150g smör eller margarin
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 2 dl mjöl (vetemjöl eller glutenfri mix. Sist använde jag Schärs mix C)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 100g skalade och skållade mandlar.
  • 150 g choklad plus ca en matsked olja eller lite smör/margarin
Massor med mandel!

Massor med mandel!

 

Gör så här:

  • Rosta mandlarna på en plåt i ugnen, ca 200 grader, tills de fått lite färg. Akta så de inte bränns!
  • Grovhacka mandeln.
  • Smält smöret i en ganska stor kastrull
  • När det har svalnat, rör ner först äggen (om du vill kan du förvispa dem lite), sedan mjölet, sockret och bakpulvret.
  • Ha sist i mandlarna.
  • Häll smeten i en smörad och bröad form, ca 24 cm i diameter.
  • Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Kolla att den är klar med en provsticka. Ibland behöver kakan av någon outgrundlig anledning stå lite längre.
Ungarna älskar den!

Ungarna älskar den!

När kakan svalnat är det dags för glasyren:

  • Hacka chokladen fint och smält försiktigt i vattenbad. Chokladen blir ful om den blir för varm, så ta det varsamt.
  • När den är nästan helt smält är det dags för fettet. Det hjälper till att mjuka upp chokladen så den blir lätt att skära.
  • Häll chokladen försiktigt över tårtan. bred ut den med en spatel eller kniv, och för den försiktigt över kanten på tårtan på några ställen. Det ger lite extra effekt.

enklaste tårtan 3

 

Ett trick:

Om man har tid och energi kan man separera äggen i vitor och gulor, och vispa gulan med socker och sedan vitan separat. Blanda då ihop allt och vänd ner vitan försiktigt allra sist. Kakan blir snäppet vassare så, men det går alldeles utmärkt att bara röra ner allt i samma kastrull som smöret smält i.

enklaste kakan 5

 

Och hur var det nu med helgonet?

Jo, jag glömmer alltid bort att det lokala skyddshelgonet givetvis har sin dag,  och allt offentligt i kommunen är stängt, inklusive skolan.

Här i min lilla stad är det San Sebastiano, den 20 januari, dvs idag. Jag visste som vanlig inte att skolan var stängd förrän i torsdags och hade gjort en massa planer för idag. Jag var arg över den dåliga framförhållningen och beklagade mig i en facebook-grupp för svenskar i Italien (hej alla härliga!), och en av medlemarna där sa att det var ett ypperligt tillfälle att blogga om en tårta. Det har hon ju rätt i.

Och eftersom jag nu läst på och vet att San Sebastiano är bland annat de pestsmittades skyddshelgon, och nu i moderna tider äver de AIDS-smittades (men inofficiellt), så tycker jag att han är värd en tårta. Kanske ger det lite extra energi att hjälpa dem med dessa två gräsliga sjukdomar?

 

Pasta med broccoli och champinjoner

Postat den

pasta med broccoli och svamp

Det här är en mustig och god pasta som passar utmärkt i vinterkylan. Billigt är det också. Perfekt i januari, med andra ord.

För två behöver man ungefär:

  • 200g pasta, gärna orecchiette eller annan lite öppen pasta. Jag tar som vanligt min glutenfria spaghetti.
  • Ett litet broccolihuvud.
  • En liten röd lök
  • Sex-sju champinjoner
  • Lite pepparfrukt
  • Olivolja
  • Salt

 

Gör så här:

  • Ansa och skär broccolin i mindre bitar. Ta gärna med en bit av stammen.
  • Rensa svampen och skär den i bitar.
  • Hacka löken grovt.
  • Koka broccoli och pasta tillsammans. Anpassa koktiderna så att pastan och broccolin är klara samtidigt. Broccolin behöver ca 15 minuter för att bli mjuk och härlig, den får gärna bli lite överkokt.
  • Under tiden det kokar, fräs löken i generöst med olja, tillsätt pepparfrukten och sen svampen. Låt det fräsa ihop med lite salt och kanske en skvätt vitt vin eller sherry om du har. Vatten går också bra om det blir för torrt i pannan.
  • Häll av pastan och broccolin när det är klart. Jobba snabbt och häll tillbaka direkt i kastrullen. Det ska komma med lite kokvatten!!
  • Häll i svampfräset i kastrullen med pasta och rör ordentligt. Det kanske behövs lite mer olja?
  • Servera i pastatallrikar, gärna med ett mustigt rödvin till.

Den här pastarätten har ett par kusiner. Den här till exempel. Eller den här.

Och kom ihåg: pasta ska ALLTID blandas med såsen i kastrullen.

pasta con broccoli e funghi2

 

 

Nunzias crostini

Postat den

bruschetta 1

När vi var hos familjen nere i Puglia över nyår blev vi bjudna på systerdotterns specialare: crostini. Så enkelt så gott.

Hemligheten är givetvis bra råvaror: kompakt och aromatisk surdegsbröd, en bra olivolja och nytorkad oregano.

Det är verkligen så himla lätt!

  • Värm upp en stekpanna, helst en pannkakslägg.
  • Bryn brödskivorna utan fett i pannan tills de fått färg.
  • Ta ur dem och skär dem i fina små fyrkanter (vi fuskade lite som ni ser på fotona).
  • Lägg tillbaka brödbitarna i stekpannan.
  • Ringla över olja och strö över oregano.

Klart.

De ätes bäst till tomater eller en god liten röra.

Ett glas mustigt primitivo-vin gör det hela ännu festligare!

Snö

Postat den

snö 10

Tänk att man kan bli så lycklig för lite snö.

Dert är sannerligen inte varje dag det snöar i Syditalien, men när det gör det går de man ur huse och busar och leker så länge det varar.

snö 12

 

Vi vaknade på nyårsafton med en decimeter snö på marken. Bilarna åkte omkring med snökedjor, och ena svägerskan vågade inte riskera utan firade hemma istället för med oss.

snö 1

Själv var jag glad som en lärka och tog en promenad i morgonens snöfall. Vad frisk luften blir av lite snö!

Jag gick bort till olivlunden strax utanför stan där jag brukar jogga på sommaren. Jag passade på att fotografera kaktusfikonen också, de få som fanns kvar.

snö 3

Innan jag gick hem kom solen fram, och på kvällen var det bara slask av alltihop. Men det var vackert så länge det fick ligga kvar!

 

Så här ser det ut på sommaren, om du är nyfiken.

 

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 191 andra följare

%d bloggare gillar detta: