RSS Flöde

Nougatgrottor

Postat den

nougatgrottor 4

De här nougatgrottorna har mina barn gjort. De är utmärkt bakpyssel för små händer som vill hjälpa till i köket.

Degen är en enkel mördeg, och vi tog den som blev över när vi bakade päronkaka.

Som vanligt bakade vi glutenfritt, men vetemjöl går ju precis lika bra det med.

nougatgrottor

Mördegen:

  • 300g mjöl, jag använde glutenfri mix
  • 100g socker
  • 100g smör det går bra med laktosfritt eller till och med mjölkfritt
  • en tsk bakpulver
  • ett ägg plus en äggula
  • en tesked vaniljsocker
  • Mät upp de torra ingredienserna i en bunke, och lägg i smöret i små tärningar, nyp ihop det hela ganska snabbt. Det blir en smulig torr mjölblandning.
  • Häll i ägget och äggulan och knåda ihop till en deg. Nu kan det bli ganska kladdigt, särskilt om det är varmt i köket eller om man har glutenfritt mjöl. Skrapa i sådana fall av så mycket deg av händerna det går, och ställ in bunken i kylen ca en halvtimme. Använder du mjölkfritt smör/margarin så kan det bli väldigt kladdigt. Var noga med att allt är så kallt det bara går.
  • Ta ut degen och knåda ihop den till en fin boll. Lägg den i plastfilm och låt vila minst en halvtimme till. Gärna längre om du använder glutenfritt mjöl, för det sväller lite.

nougatgrottor 3

Gör så här:

  • Forma små kulor av degen. Mina var knappt en valnöts storlek.
  • Lägg dem i minimuffinsformar. Knäckformar är nog i minsta laget, de behöver vara lite större.
  • Gör ett hål i varje kula. En femårings pekfinger har perfekt storlek för det här… :-D
  • Fyll hålen med en liten bit nougat. Nougaten smälter inte i ugnen, så försök få bitarna ganska jämna. Eller värm upp nougaten lite så den smälter och går att klicka eller spritsa i. Det var klar överkurs för mina barn, så de fick rulla kulor av nougaten.
  • Grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Är de glutenfria blir de ofta lite bleka. Låt dem inte stå inne längre, då blir de torra!
  • nougatgrottor 2

Päronkaka med mandelkräm

Postat den
Päronpaj 6

Kladdig, frasig och seg samtidigt…

Päron, mandel och kokos, lite som kladdkaka men ändå inte. Mjuk och kladdig, men samtidig frasig och seg. Ett litet mästerverk helt enkelt. Den tar sin lilla tid att göra, men är värd besväret många gånger om. Principen är enkel: man förgräddar ett pajskal, fyller det med en blandning av vaniljkräm och mandelkräm, och garnerar sedan med inlagda päron. Jag bakar som vanligt gluten-och laktosfritt, men det går precis lika bra med vetemjöl eller till och med mjölkfria produkter. Pajskalet: 

  • 300g mjöl, jag använde glutenfri mix
  • 100g socker
  • 100g smör det går bra med laktosfritt eller till och med mjölkfritt
  • en tsk bakpulver
  • ett ägg plus en äggula
  • Mät upp de torra ingredienserna i en bunke, och lägg i smöret i små tärningar, nyp ihop det hela ganska snabbt. Det blir en smulig torr mjölblandning.
  • Häll i ägget och äggulan och knåda ihop till en deg. Nu kan det bli ganska kladdigt, särskilt om det är varmt i köket eller om man har glutenfritt mjöl. Skrapa i sådana fall av så mycket deg av händerna det går, och ställ in bunken i kylen ca en halvtimme. Använder du mjölkfritt smör/margarin så kan det bli väldigt kladdigt. Var noga med att allt är så kallt det bara går.
  • Ta ut degen och knåda ihop den till en fin boll. Lägg den i plastfilm och låt vila minst en halvtimme till. Gärna längre om du använder glutenfritt mjöl, för det sväller lite.
  • Kavla ut  degen och lägg i en pajform, jag använde en på 22 cm, men degen räcker till en på 26 cm. Det kan vara svårt att kavla en glutenfri deg. Använd majzenamjöl på bakbord och kavel. Jobba snabbt och lägg in den deg du inte använder i kylen.
  • Snygga till  kanterna på pajen, använd din fantasi. Överbliven deg kan man göra tex hallongrottor med.

Förgrädda pajskalet i 200 grader 10-15 minuter. Lägg i bakplåtspapper i pajskalet och häll över ett lager bönor, så bildas det inga bubblor.

Päronpaj 4

Bönor tynger ner bra.

Vaniljkrämen:

  • 175g mjölk + 75 g grädde (jag använde sojamjölk, det blev jättebra)
  • 3 äggulor
  • 25 g maizenamjöl
  • 80 g socker
  • lite vaniljsocker
  • Blanda i lite vaniljsocker i vätskan och låt det precis koka upp.
  • I en annan kastrull: rör/vispa ihop socker och äggulor, och tillsätt maizenan lite i taget u nder omrörning tills du får en smidig och luftig kräm.
  • Häll i lite av den heta vätskan i taget, och rör ordentligt.
  • När all vätska är i så värm försiktigt upp krämen under omrörning tills den blir tjock och fin. OBS: det kan gå jättefort från vätska till tjock kräm, så rör verkligen hela tiden, och ha tålamod med plattan på låg värme.
  • Låt krämen svalna i en skål, men rör lite då och då för att undvika att det blir skinn på den.
Vaniljkräm

Tjock och fin vaniljkräm.

Mandelkrämen:

  • 125 g mandelmjöl
  • 175 g socker (originalreceptet säger 225 g, men det är för sött tycker jag, särskilt om man har gluten- och laktosfria produkter)
  • 1 ägg
  • 50 g kokosflingor
  • Lägg alla ingredienter i en mixer och blanda ihop den till en kräm. Det blir ganska torrt, men det är som det ska. Man kan, om man vill, ha i ett fåtal droppar bittermandelolja för att understryka mandelsmaken. Det blir strået vassare så!
Dags att grädda!

Dags att grädda!

Montera ihop kakan så här:

  • Blanda försiktigt mandelkrämen med vaniljkrämen.
  • Häll blandningen i det förgräddade pajskalet
  • Skär päronen snyggt och peta ner i smeten.
  • Grädda i 225 grader i ca 20 minuter.
  • Kolla att inte kanterna eller ytan bränns, innan krämen stannat. Täck i så fall med lite aluminiumfolie. Krämen ska vara krämig, men absolut inte rinnig när kakan är klar.
Päronpaj 2

Känner du doften?

PS: Originalreceptet till den här kakan kommer ifrån en av mina favoritkokböcker: den italienska Il Cucchiaio d’Argento.

Heta räkor med spenat

Postat den

Heta räkor 3

Jag har dammat av en gammal favoriträtt jag lagade nästan varje vecka när jag bodde i Sarajevo. Heta räkor i tomatsås och spenat.

Lyxigt men lättlagat, precis som jag gillar det.

För två kan man ta:

  • 400 g (råa) skalade räkor
  • 200 g fin bladspenat (fryst går bra, men färsk är bättre)
  • 1 burk passerade tomater av bra kvalitet. Gillar man bitar kan man ju ta krossade eller hela tomater.
  • 1 lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • Lite chili (eller din egen hemgjorda pepparfruktsolja)
  • olivolja
  • salt, peppar, curry, senapsfrön, kanel, paprikapulver efter smak
Heta räkor 1

Nu ska räkorna i!

Gör så här:

  • Tina räkorna om de är frysta, skala dem.
  • Fräs den finhackade löken och vitlöken försiktigt i lite olivolja tills det precis börjar få färg.
  • Häll över tomatsåsen, salta och peppra och låt det puttra en stund. Ju längre såsen får koka, desto fylligare blir den.
  • Krydda med chili, lite curry, kanel och paprikapulver tills du hittar en balans du gillar. Börja med lite i taget. Har du senapsfrön hemma så lägg till en knapp tesked. Det ska vara bett i, men inte jättestarkt.
  • Skölj spenaten och lägg i grytan. Rör ner bladen ordentligt så de blir tillagade.
  • När spenaten börjar bli klar, dvs har mjuknat till ett fint tuggmotstånd utan att bli mosig, så är det dags för räkorna.
  • Räkorna ska ligga i precis så länge att de blir tillagade, inte längre.
  • Klart!

Servera som det är eller med basmatiris.

Tips och tricks:  

  • Spenaten ska helst vara sån där babyspenat i påse. Större blad blir gärna hårda och lite träiga. Fryst går bra, men då måste den vara helt tinad och gärna lite avrunnen. Då behöver den bara värmas upp i tomatsåsen.
  • Räkorna ska helst vara lite större, och råa. Frysta går ju givetvis bra. Använder du de vanliga ishavsräkorna ska de läggas i bara någon minut innan de ska serveras, eftersom de annars blir sega.
  • Smaka av med de kryddor du gillar, men ta inte för många. Då finns det risk att det blir för mycket av allt och man dödar smaken av räkorna. Man kan göra tvärtom också: strunta i curry, tex, om du inte gillar den. Men glöm inte att smaka av hela tiden, och låt det puttra en liten stund så att smakerna får utvecklas innan du bestämmer dig för att lägga till mer.
  • Marinera räkorna i chili och olja en stund innan tillagning, så de blir starka i sig själva.
Heta räkor 2

Färdigt!

Cipollata: grillad, baconlindad salladslök

Postat den

cipollata 2

I Catanias livfulla gränder kring den centrala gatan Via Etnea är det fullt med enkla restauranger som serverar god mat utan krusiduller. En av våra favoriter brukade alltid ha cipollata på grillmenyn, dvs salladslök lindad med pancetta, varsamt grillad till perfektion.

Pancetta, den italienska versionen av bacon, är ofta i fetaste laget för min stackars kropp, så jag tar lufttorkad skinka istället. Inte riktigt samma sak, men klart mindre fett.

Hittar du fin pancetta i tunna skivor, så ta det, annars en mycket lättsaltat bacon av bästa kvalitet. Ska den grillas är nog pancetta eller bacon bäst, eftersom skinkan lätt bränns.

Ansa salladslöken lite lätt och vira in varje lök i en skiva pancetta/bacon/skinka.

Grilla varsamt tills pancettan fått färg och löken mjuknat.

Det går även bra att steka i stekpanna eller ugn om man inte har en grill. Om du använder skinka så är det att föredra i ugnen, försiktigt på 200 grader tills skinka fått färg och löken blivit tillagad.

Löken ska vara nästan lite mosig inuti tycker jag.

Cipollata 1

Rucola

Postat den
Vild rucola längs en stenmur.

Vild rucola längs en stenmur.

Man får ha ögonen med sig när man går på promenad längs grusvägarna och stenmurarna. Förra året plockade vi sparris, i år hittade jag rucola.

Vild rucola är mycket godare än den odlade, mycket mer pepprig och fyllig i smaken.  Just den här lilla plantan fick bli till långfredagssallad.

Laxrullader

Postat den

Laxsnitt 1

De här rulladerna hittade jag på i julas, men de passar nog bättre frampå vårkanten faktiskt, så varför inte till påskbordet?

Som en del av en buffet kan man ta:

  • 150 g rökt lax i fina skivor
  • 1 msk philadelphiaost
  • 1 tsk majonnäs
  •  En näve rucola
  • 1 citron
  • lite salt

Gör så här: 

  • Dela på laxskivorna, lägg dem på ett fat och kläm över lite citronsaft.
  • Blanda philadelphiaost och majonnäs och smaka av med citron och salt. Det ska vara fräscht, men inte syrligt.
  • Skölj och torka rucolan. Klipp den i mindre bitar och blanda i röran.
  • Ta laxen ur citronsaften, torka av lätt och bred på röran på skivorna. Se till att det kommer ut i kanterna ordentligt.
  • Rulla till fina rullar.
  • Skär i ca 2 cm breda skivor.

Servera som de är på ett fat, eller använd den som delar av små spett, eller dekorera en smörgåstårta med dem. Bara fantasin sätter stopp.

Och blir det kvar av röran är den jättegod tillsammans med till exempel några rostade crostini

Kronärtskocka och potatis i ugn

Postat den

kronärtskocka potatis 4

Nu är det vår igen, och kronärtskockorna är i högsäsong. Jag bor ju mitt  bland skockfälten, och här tillagas de på alla möjliga sätt.

En av mina nya favoriter är att skiva den tunt och ugnsbaka den tillsammans med potatis. Det blir oväntat gott och passar lika bra till fisk som till kött, och faktiskt även som huvudrätt i sig.

Gör så här:

  • Putsa kronärtskockorna och skär den i tunna skivor (se nedan)
  • Skala och skiva potatisen
  • Smörj en ugnssäker form med lite olivolja
  • Lägg ett lager potatisskivor i botten. Salta lätt.
  • Lägg ett prydligt lager kronärtskockor över potatisen
  • Salta, peppra (hoppa inte över pepparen), och strö över ett generöst lager riven parmesanost, men utan att täcka skockorna.
  • Lägg över ett sista lager potatis. Detta lager kan vara glesare och behöver inte alls täcka ordentligt.
  • Ringla över ganska generöst med olivolja. Originalreceptet säger ett halvt glas olja till två personer, men det är verkligen för mycket om ni frågar mig.
  • Häll på lite vatten i hörnen och skaka formen lite så det rinner in mellan potatisarna.
  • Salta och strö över lite mer ost.
  • Grantinera ca en timme i ugnen på 200 grader.

 

Putsa kronärtskockorna så här: 

  • Skär av stjälken men lämna ungefär 4 cm. Ta bort de yttre, hårda bladen tills de inre och lite mjukare kommer fram. Snärta av dem genom att vika dem utåt.
  • Ta sen och skär bort toppen på de bladen som är kvar med en vass kniv. Jag skär rakt av med en stor förskärare, utan krusiduller.
  • Nu är det dags att ta bort den nedre delen av de yttre bladen. Putsa bort det gröna på undersidan av skockan och ta även bort det yttersta träiga av stjälken. Använd en vass liten skalkniv.
  • Skär skockorna på hälften.
  • Lägg varje rensad skocka i ett vattenbad där du klämt i minst en citron. Låt citronen ligga med i vattnet. Kronärtskockor oxiderar väldigt snabbt och blir fula annars.
  • Ta upp en halva i taget och dela den på mitten. Skär ur ”skägget” i botten på varje skocka. Ta även bort de inre små bladen, särskilt om de är lite hårda och taggiga.
  • När potatisen är uppskivad och lagd i formen, är det dags att skära skockorna. Ta en kvartsskocka i taget och skär den i skivor med en förskärare. Det blir fyra-fem skivor på varje kvartsdel.
Fyra färdigrensade och en orensad

Fem färdigrensade och en orensad

Hur mycket behöver man?

Till två tar jag fyra ganska stora potatisar och två skockor. Det blir ganska mycket mat, så man behöver ingen rejäl köttbit för att bli mätt. Sen beror det ju på hur stora skockorna är man får tag på. Här kan de mäta 15-20 cm i omkrets om man hittar riktigt stora och fina.

Här finns fler recept med kronärtskocka:

Judiska (friterade)

Romerska (kokta med mynta)

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 217 andra följare

%d bloggare gillar detta: