Höst här i Lazio betyder kastanjer. Rostade, helst ätna på byfest tillsammans med ett glas lokalt vin. Det är en bra ursäkt att besöka någon liten stad i närheten man aldrig besökt förut. För det finns massor av små städer med en spännande historia och vacker stadskärna. Idag passade vi på att besöka Vallerano,… Fortsätt läsa Kastanjer
Naturligt glutenfri kaka bakad på bovete och nötter, med ett lager rödvinbärssylt i mitten. Otippat god, och jag blev glatt överraskad när jag hittade den av en slump på ett kondis i Merano i Südtirol/Alto Adige i somras. Schwarzplententorte heter den. För den kommer från det område italienarna kallar Alto Adige, och de tysktalande lokalborna… Fortsätt läsa Norditaliensk bovetekaka: Torta di grano saraceno eller Schwarzplententorte
Inspirationen till de här härliga munsbitarna kommer från Galicien i Spanien. Där gör man empanadas de atún, vilket i praktiken är en inbakad tonfisk- och tomatröra. Men jag tycker att de är lite svåra att skära och få till snygga portionsbitar, så jag bestämde mig för att ta fram en mer ätvänlig version. De här… Fortsätt läsa Tomat- och tonfisksnittar
Tonfisk, tomater, oregano och kapris. Medelhavet på en tallrik. Det här är en perfekt portion pasta när det är varmt ute om man inte orkar laga mat. Eller när som helst, bara för att det är så galet gott! Vi har just kommit hem från semester nere hos familjen i Apulien. Det var varmt. Väldigt… Fortsätt läsa Pasta med färska tomater och tonfisk
Så löjligt enkelt, så löjligt gott. Jag gillar sparris och äter det ofta, men jag har liksom fastnat lite. Samma kokta eller grillade sparris. Med eller utan baconlindning. Som tur var så kom maken hem en dag och sa ”vi måste ugnsrosta sparrisen”. Sagt och gjort. Den får en härligt nötig smak, och topparna blir… Fortsätt läsa Ugnsrostad sparris
Kronärtskockor är något av Roms kulinariska signum. De friteras, kokas, bakas i ugn, äts råa i sallad. Och givetvis sereras de även till pasta. En del föredrar med lite pancetta, andra helt vegetariska. Riven pecorinoost hör till, så mycket är säkert. Jag föredrar den enkla varianten: bara med lite salt, peppar och riven ost. Kanske… Fortsätt läsa Pasta med kronärtskockor
Jag älskar citroner! De är så härligt gula och vackra. Jag har dem gärna i en skål eller på ett fat som dekoration hemma, och använder dem ofta i mat eller en kaka. De godaste kakorna är de som inte blir så snygga. En saftig blondie skuren i helt vanliga rutor, till exempel. En blondie… Fortsätt läsa Saftig citronkaka med mandeltouch
Räkor och pistage? En helt klart oväntad kombination, där den stod på menyn på en liten restaurang. Men jädrans vad gott det var! Nog för att jag brukar äta pasta med pistage, men räkorna gjorde det hela snäppet lyxigare. Man skulle ju kunna tro att jag hittade det på Sicilien, där de är kända för… Fortsätt läsa Pasta med pistagepesto och räkor
Om ni undrar varför jag går upp i vikt över jul: ta ett djupt andetag och följ med på en julhelg hos familjen i Apulien… (PS1: Zia/zio betyder moster/faster resp morbror/fabror. Används även gärna inför barnen om nära vänner till familjen. Det är inte så noga, vem ids komma ihåg vem som faktiskt är släkt… Fortsätt läsa Jul i Syditalien
Seg saffransmaräng och fluffig vit chokladgrädde, kan det bli bättre? Jag är sjukt nöjd med resultatet och kan lova att den förgyller både adventsfikat och julbordet. Jag började fundera på den här budapestrullen redan i oktober, och konsulterade några kompisar som kan det där med bakverk. Vi kom fram till att det är bättre med saffranet i… Fortsätt läsa Budapestrulle med saffran och vit choklad
Det här är italiensk husmanskost som man inte hittar på restaurang. Fattigmansmat, faktiskt, för det var inte länge sedan väldigt många i Italien inte hade råd med så mycket annat än grönsaker att äta. Och lite pasta. Fattigmansmat eller inte, det är galet gott! ”Stufato” säger man här i Italien om grönsaker som fått koka in… Fortsätt läsa Månadens Gröna: Romanescokål på italienskt vis
Trots att det är fetaost i skulle jag vilja kalla den här typiskt italiensk. Här gör man ofta sådana här typer av pajer och andra tilltugg med smördeg. De ingår i sånt man kallar ”rustici”, där rustico betyder just rustik. Rejäla munsbitar av enklare sort, helt enkelt. Och väldigt gott! Och inte är det svårt… Fortsätt läsa Zucchinipaj
Det här är Världens Kanske Godaste Vitvinssås! Den går under det kärleksfulla namnet ”Supersåsen Greger” i vår familj. För det är verkligen en supersås! Jag serverar den främst till lax av alla de slag, men den går även alldeles utmärkt till en fiskpaté, kalla eller varma räkor, den blir en bra bas till fisksoppa, och… Fortsätt läsa Vitvinssås
Nu är äntligen hösten här! Jag är verkligen höstmänniska och älskar färgerna, den höga klara luften, regnet som smattrar mot fönstret. Och så älskar jag all mat som man inte orkar med i sommarvärmen men som nu passar perfekt. Nyskördat, i överflöd. Här har jag samlat mina pumparecept på ett och samma ställe. Det finns… Fortsätt läsa Pumpa: inspiration och recept
Torta caprese är en juvel i det neapolitanska köket. En klassiker som älskas av de allra flesta. Låter man den vara inne i ugnen lite kortare tid än normalt blir det faktiskt en helt underbar kladdkaka av den. Och det bästa av allt är att den är helt glutenfri. Caprese, säger ni och tänker på… Fortsätt läsa Torta caprese – italiensk chokladtårta
Som vanligt har jag tillbringat en del av sommarsemestern på fäboden i Dalarna. Och som vanligt var det björnjakt, så vi fick ta till annan underhållning än att plocka svamp och bär (nåja, lite av det fick vi också). ”Klart att ungarna ska fiska kräftor” tyckte jag, man måste ju passa på att göra allt… Fortsätt läsa Kräftfiske (och kokning)
Lättlagad, vansinnigt god lax som sköter sig själv. Det här blev jag bjuden på under en romantisk middag på tu man hand för över 20 år sedan, och det är ett recept som hängt med sedan dess. Vill man lyxa till det ordentligt så lägger man laxen på grillen, men det blir precis lika bra… Fortsätt läsa Citronmarinerad lax med purjolök
Rosésallad, eller radicchio som det heter på italienska, är en typiskt norditaliensk grönsak. Den finns i många varianter: rund, avlång, slingrig, djupröd eller nästan vit. Den är lite bitter och gifter sig utmärkt med en fyllig ost och valnötter. Man hittar ofta risotto med just radicchio, (asiago-) ost och valnötter på restaurangernas menyer. Här har… Fortsätt läsa Portionspajer med rosésallad och valnötter
Jag är barnsligt förtjust i ägghalvor av alla de slag, särskilt fyllda med en god röra. Ägghalvor är inte bara för julbordet, utan funkar utmärkt som lunchmat. Det lärde jag mig i Madrid, där det ofta finns som ett kallt alternativ på sommarens lunchmenyer. Här i den italienska sommarhettan blir det ägghalvor ganska ofta, gärna… Fortsätt läsa Ägghalvor med tonfiskröra
Ugnsbakade tomathalvor är perfekt plockmat som dessutom är helt glutenfritt! Det här inlägget ingår i bloggsamarbetet Månadens Gröna, där de bloggare som vill lagar mat på en gemensam råvara. I juli använder vi oss av just tomater, och månadens värd är Ulrica Krii på Krii’s Kitchen. Är du nyfiken på andra bidrag så leta… Fortsätt läsa Månadens gröna: Ugnsbakade tomater med parmesanost på två sätt
En enkel och fräsch sommarpasta med ett sting av lyx. Jag älskar den här pastan! När det är så varmt som det är här på sommaren, och särskilt i den romerska fukten, så vill man inte stå längre än absolut nödvändigt vid spisen. Då är det bra att ha några sådana här snabba rätter att… Fortsätt läsa Pasta med räkor och zucchini
Ibland vill man vara lite lat, särskilt på sommaren när man inte riktigt orkar vara duktig i köket men ändå vill ha något gott till alla kalas och bjudningar. Då är smördegsknyten fyllda med skinka och mozzarella perfekta. De går snabbt att göra, och uppskattas av stora som små. Givetvis kan man använda glutenfri… Fortsätt läsa Smördegsknyten med skinka och mozzarella
Brownies är den ultimata chokladkakan tycker jag. Lättbakad, saftig och en alldeles utmärkt variant av kladdkakan. Kladdig, men genomgräddad. Ibland använder jag faktiskt brownie som tårtbotten. Mäktigt, men vansinnigt gott! Jag bakar som vanligt min brownie glutenfri, och med enkla medel blir den även mjölkfri! Det här är ett av de bakverk där jag alltid… Fortsätt läsa Brownies
Italiensk mat när den är som allra bäst! Enkel, fräsch, få råvaror och vansinnigt gott! En tallrik god pasta behöver inte vara mer komplicerad än så här. Det här är sommarmat, ska tilläggas, när tomaterna är mogna och basilikan är på topp. Man behöver ungefär: 80-100 g pasta per person. Gärna spaghetti. 1-2 mogna tomater… Fortsätt läsa Pasta med färska tomater
Det här var ett av min svärmors absoluta mästerverk: zucchine alla priatoria. Jag älskar det och äter alltid upp nästan en tredjedel innan vi ens satt oss till bords. Frasiga, fasta, med ett stänk av vinäger. Sötsurt med lite sting av vitlöken och myntan. Söker man på internet efter zucchine alla priatoria så kommer det… Fortsätt läsa Friterad zucchini med mynta och vitlök
Inget slår en hemkokt vaniljkräm. Har du en gång provat kommer du inte vilja ha marsankräm från påse igen. Den är helt perfekt: vare sig för söt eller tam i smaken: snarare balanserad som passar både ensam som fyllning i tårta eller blandad med friska bär i en paj. Jag gjorde, som ni ser, en… Fortsätt läsa Vaniljkräm
Catania är Siciliens näst största stad. Här har jag bott i tre år. Ibland stormtrivdes jag. En varm sommarkväll med full utsikt över Etnas utbrott från min balkong, till exempel. Ibland var det bara hemskt. Som när det var 40 grader varmt och bussen aldrig kom, och en och en halv timme senare kom det tre… Fortsätt läsa Catania
Det här är en lite annorlunda och fräsch potatissallad som passar perfekt till grillat, särskilt fläskkarré eller kyckling. Det är en väldigt somrig sallad, med härliga inslag av Medelhavet. Den är oerhört enkel att göra, men ger ett sting av lyx. Tycker jag i alla fall. Till fyra portioner kan man ta: 7-8 normalstora… Fortsätt läsa Potatissallad med fetaost och rucola
Jag har varit nyfiken på makloubeh i flera år, men liksom aldrig kommit till skott att provlaga. Förrän nu. Det här receptet är ett bloggsamarbete med Zeina Mourtada från Zeina’s Kitchen, en av Sveriges största (och bästa!) matbloggare. Vi är överens om att bloggSverige behöver mer bloggkärlek, och det sprider man bland annat genom samarbeten och… Fortsätt läsa Makloubeh
Det här är en typisk vårsallad. Tarocchi-apelsinerna, de sicilianska blodapelsinerna, är som sötast, och salladslöken är i högsäsong. Apelsinerna är dessutom väldigt vackra där de skiftar från gult via orange till djupaste rött. De blir fin kontrast med den mörkgröna myntan. Man tror att den ska vara söt och som en fruktsallad, men tvärtom. Löken… Fortsätt läsa Siciliansk apelsinsallad
Det första man hör är rasslet av metallbyglar som slår mot träplattor. Det är barnen som kommer först. Sen hör man orkestern, längst bak, som spelar en solenn hymn. Alltid samma. Därefter kommer processionen runt hörnan i all sin glans. Långfredagen betyder påskprocession i stora delar av den katolska världen. Så även i min mans… Fortsätt läsa Påskprocession
Jag gillar att göra godis, men har sällan tid med saker som tar tid och är pillrigt. Jag gillar snabbgjorda saker, helt enkelt. Och de här påskäggen är både snabba och väldigt enkla att göra! Barnen älskar att få vara med. För knappt 10 ägg behöver man: 200g vit choklad 0,5 dl grädde ca 100… Fortsätt läsa Påskägg med nougatbo
Sött, salt och syrligt i härlig kombination. Det här är en av min mans absoluta favoriter. Vi brukade se en liknande variant på menyer i Spanien, fast med chèvreost. Men jag tycker att chèvre lätt smakar för mycket get, särskilt om den blivit uppvärmd, så vi tar fetaost istället. Vi äter det gärna som en… Fortsätt läsa Karamelliserad rödlök med fetaost
Sådana här inbakade knyten är rätt vanliga i Italien. De kallas för ”rustici” (dvs rustika, rakt på utan krusiduller) och kan innehålla lite allt möjligt. Spenat och ricotta är en mycket vanlig fyllning. Man hittar sådana här där man säljer tilltugg, dvs på (kaffe-)barer och liknande ställen. Gärna på eftermiddagen när man börjar vilja ha… Fortsätt läsa Spenat- och ricottaknyten
Ni anar inte hur ofta bloggare hittar sina blogginlägg, i princip identiskt återgivna med bilder och allt, hos andra. Man blir så arg så arg. Ingen har copyright på recept, men däremot på texten och på bilderna. Man får alltså sno någon annans recept, rakt av, men inte texten runt omkring, och inte fotona. Men… Fortsätt läsa Att sno någon annans blogginlägg
Jag fick ett recept av en väninna på Sicilien, ett sånt där som man får rysningar av välbehag av, och måste testa genast (eller i alla fall göra en egen variant). Det hela handlade om fyllda kronärtskockor. Så här sa hon: 3 stora nävar mollica obs rivet bröd, i nödfall pan carrè, ej skorpmjöl, 1,5 näve… Fortsätt läsa Fyllda, ugnsgratinerade kronärtskockor
Jag har ju bott på Sicilien, och där är aubergine, melanzana, i princip nationalgrönsak. Man lagar den i alla upptänkliga former: som parmigiana, friterad till pasta, som en del av caponata (den italienska versionen av ratatouille), grillad med örter, marinerad, ja på tusen olika sätt. Jag blev givetvis väldigt inspirerad när jag bodde där, och… Fortsätt läsa Auberginerullader
Toppa fetaost med honung och torrostade pistagenötter. Du kommer bli förvånad hur bra det passar ihop! Den mjuka osten och de knapriga nötterna, sötman från honungen, och sältan av osten. De är som gjorda att serveras ihop. Rosta färdigskalade osaltade pistagenötter i en stekpanna tills de börjar få lite färg. Låt dem svalna och grovhacka.… Fortsätt läsa Fetaost med pistagenötter och honung
Kaki är en typisk vinterfrukt här i Italien. Frukten mognar på trädet och sitter kvar länge efter det att löven fallit av. De lyser härligt orange i höstrusket och liksom ropar på en att komma och plocka dem. Frukterna är i princip samma som sharonfrukt, fast en större variant. De är som en rejäl… Fortsätt läsa Kaki
En mustig och värmande version av linsgryta som blir väldigt mycket festligare tack vare ett lager med fetaost överst. Det är en lättlagad rätt som sköter sig själv i mångt och mycket, och med små enkla tricks så går den från att bli god till härlig. Det här receptet såg jag i en mattidning en gång… Fortsätt läsa Ugnsgratinerade linser med fetaost
Blondie är brownies blekare syster, en saftig och mäktig kaka som påminner om kladdkaka. Den har snabbt seglat upp på familjens topp-femlista över favoritkakor. Jag gjorde en blondie med mandel och hallon till nyår, och den gjorde stor succé. Hallonens syra gifte sig perfekt med kakans sötma och mandelns arom. Man behöver: 250 g smör… Fortsätt läsa Mandelblondie med hallon
Jag har firat jul hos den italienska svärfamiljen nere i Puglia. Som vanligt blev det ohemula mängder mat. Det betyder en rejäl omgång rester. Givetvis blir det pasta över varje gång, för svägerskorna kan liksom inte hålla sig till bara en enda pastarätt per måltid, utan det blir gärna minst två. Men tro nu inte… Fortsätt läsa Gårdagens pasta
Julens enklaste godis! Det här gör jag på det som blir över när jag gjort annat. Om det blir mycket kvar gör jag en hel ”limpa” med tre lager mandelmassa och två lager nougat, annars får det bli som här: små pralinliknande juveler. Man behöver: Mandelmassa (marsipan går ju givetvis det med!) Nougat Mörk choklad… Fortsätt läsa Chokladbröd
Cantucci heter de egentligen, de här små italienska skorporna man så ofta får efter maten om man beställer in ett glas dessertvin. Det är dessa cantucci (uttalas kantutchi) som fått stå modell för de saffransbiscotti som florerar så här kring jul. Originalet innehåller mandel, men eftersom jag bor i ett hasselnötsdistrikt, så bakar man dem… Fortsätt läsa Kanel- och kardemummabiscotti med hasselnötter
Jag kokar alltid egen glögg. Egentligen är det av nödvändighet, men jag tycker faktiskt att det blir godare så. Det är inte alls svårt, och det bästa är att man själv kan reglera hur sött och kryddigt det ska bli. Det tar ungefär en timme, för det ska stå och dra en stund. Men sen… Fortsätt läsa Glögg
Kycklingfilé med doft av Italien. Det här blir både gott och saftigt, och är väldigt lättlagat! Man marinerar sin kycklingfilé i pesto, skär upp ett snitt i sidan som sedan fylls med finhackade soltorkade tomater och parmesanost. In i ugnen, klart. Till två tar jag: En stor eller två små kycklingfiléer (ibland hittar man enorma… Fortsätt läsa Pestomarinerad kycklingfilé med soltorkade tomater
Saftiga, lite kladdiga, söta, med frisk limestänkt frosting. De här blir glöggfestens mittpunkt. Min man som inte brukar gilla saffran kan inte hålla sig borta från de här. De är helt enkelt fantastiska. Jag bakar dem som vanligt glutenfria, och man kan givetvis byta ut smöret mot ett mjölkfritt alternativ (men jag har hittills… Fortsätt läsa Saffransrutor med vit choklad- och limefrosting
En liten goding, och syster till de fyllda svamparna med skinka. De här passar bra som drinktilltugg, som del av en förrätt, eller på en buffet. Det finns inga exakta mått här, allt beror ju på hur många champinjoner man har och hur stora de är. Jag ger de ungefärliga måtten för ca tio svampar.… Fortsätt läsa Fyllda svampar #2 – vegetariska
Det här är en av våra absoluta höstfavoriter. Min man kommer ofta hem med ostronskivling i matkassen. Ugnsbakad ostronskivling passar alldeles utmärkt till en köttbit, ugnsgratinerad kyckling, eller varför inte som en del av en vegetarisk måltid? Man behöver: Ostronskivling Riven parmesanost Ströbröd (jag använder som vanligt glutenfritt) Lite sherry örtkryddor (främst rosmarin) Lite buljongtärning… Fortsätt läsa Ugnsbakad ostronskivling
Alla behöver ett bra recept på mördeg. Det är en flexibel deg som passar lika bra till paj som småkakor. Den här blir även väldigt bra glutenfri! Den här degen har jag bland annat använt till apelsinpaj, pumpapaj, björnbärspaj med ananascurd, blåbärspaj, äppelpaj de luxe, och nougatgrottor. Den här gången fick det bli småkakor. Man… Fortsätt läsa Mördeg
Tuscas värld 